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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25936463 昨天在facebook看到朋友在抱怨她在網路上買的提拉米蘇"很鮮奶油" 一點都吃不出有加了cream cheese的風味 詩詩告訴她 正統的提拉米蘇應該使用的是marscarpone 而不是cream cheese 雖然說marscarpone是Italian cream cheese 但marscarpone的風味是比較多層次 和cream cheese不同 這也是marscarpone一盒500g 要價快250元 而cream cheese 1kg只要200元 當然 若是要做網路這塊便宜市場 用cream cheese還是比較划算 且添加更多鮮奶油 更可以節省成本 這也是花蓮提拉米蘇一個可以賣如此便宜的原因 但花蓮提拉米蘇充其量只能算是"鮮奶油蛋糕" 幾乎吃不出有cheese的味道 和朋友解釋一下tiramisu的做法後 想到自己冰箱還躺了一盒許久的marscarpone 幾乎快過期了 所以半夜十一點半 才開始動工做這道甜點 因為沒有買lady finger 所以裡面的蛋糕層是詩詩自己做角豆口味的戚風蛋糕代替 (角豆就是類似可可豆的東西 卻不含咖啡因 且有天然的甜味 因此角豆常拿來給喜歡健康的人及不能吃咖啡鹼的狗狗來食用) 詩詩的角豆是請日本朋友在日本樂天有機網購買的 老實說角豆的風味跟可可不大一樣 詩詩覺得還是可可比較香 角豆有自己特殊的香氣 說要拿來代替巧克力風味的東西 還是會有差別 而tiramisu的做法百百種 詩詩這次做的tiramisu 不是最正統的做法 因為少了lady finger跟masarla酒 不過大家可以多試試幾種做法 找到自己喜歡的風味 食材 Marscarpone 200g, 蛋2個, 鮮奶油100g, 糖30g, Kahlua酒 3湯匙 現成的角豆戚風蛋糕 裝飾 可可粉/巧克力碎片 草莓 製作 1. 先將蛋白跟蛋黃分開 將15g的糖與蛋黃隔水加熱 攪拌到變成濃稠乳白狀 放在一旁冷卻 2. 將冷卻好的蛋黃液 加入marscarpone用攪拌器攪拌至均勻後備用 3. 將鮮奶油打發後 混入2.起司蛋糊裡 均勻混合後 加入3湯匙的kahlua酒攪拌 4. 將15g的糖加到蛋白裡 打法至八九分發 蛋白不流動即可 5. 再把蛋白霜加到4.起司奶蛋糊裡 充分混合到蛋白霜都看不到 6. 將戚風蛋糕片成0.5~1cm厚度 在上面刷上kahlua酒液 7. 取出容器 鋪上一層提拉米酥糊 再鋪上一層蛋糕 (反覆幾次) 8. 放入冰箱 至少冰上3hrs後 再食用 7. 食用前灑上防潮可可粉或者巧克力碎片都可以 再擺上草莓裝飾 備註 1. 此口感是偏軟的提拉米蘇 較偏傳統式的tiramisu的軟度 2. 酒類可替換成marsala, 白蘭地, 蘭姆酒都可 3. 若沒有酒可加 可改成濃縮黑咖啡 4. 若你不想吃生的蛋白 可以把蛋白那步驟省略掉 口感會較硬些 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意 美味食譜 旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!(*≧ω≦*) 部落格正在舉辦可愛的日本兔兔襪贈送活動 歡迎參加=>http://tinyurl.com/yllkrm9 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.170.69
jennewton:說到角豆,N年前當乳牛媽時,為了解咖啡之癮就是喝它XD 03/17 22:15
jennewton:詩詩的提拉米蘇很正點,賣不賣啊?XD 03/17 22:19
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.170.69 ※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.170.69 (03/17 22:23)
capik:推倒詩詩 03/17 22:30
sunnypie1992:很好! 沒放吉利丁就是好提拉(無誤^^) 03/17 23:02
sunnypie1992:不過馬士卡膨本身是淡而無味的, 所謂層次感來自起士 03/17 23:04
sunnypie1992:餡=淡, 咖啡+酒=濃, 並不是馬士卡膨本身有層次 03/17 23:04
ansor:阿餅~請問~你是不是上上週在義興拿雞蛋布丁給我吃的姐姐阿? 03/17 23:14
capik:明明就是妹妹,自己比人老還叫姊姊~~哈哈 03/17 23:16
ansor:可我覺得我應該是教室裡年紀最小的耶~屎大叔 03/17 23:17
capik:自我感覺良好的姊姊~~還自認最小~哈哈 03/17 23:19
ansor:大叔~快把你的老人優待證交出來! 03/17 23:27
sunnypie1992:ansor: 這...我不確定耶, 不確定我有沒有拿雞蛋布丁 03/17 23:32
sunnypie1992:給誰吃..是拿課堂試吃品還是拿我自己做的? 前者可能 03/17 23:33
sunnypie1992:有順手做了這事, 後者肯定沒有. 03/17 23:33
sunnypie1992:妳坐哪? 我坐在一個帥哥旁邊, 我坐靠走道偏前, 後面 03/17 23:34
sunnypie1992:還有另一個帥哥(我是說教室比較後面) 03/17 23:34
ansor:因為剛大叔說你也有上下午的課~所以我想我們應該見過才是XD 03/17 23:34
sunnypie1992:哈, 那真的有喔. 我下午課就是和唯一帥哥同桌的了.因 03/17 23:35
sunnypie1992:為那是我的胖同學, 被我從別處拐來義興上課的^^ 03/17 23:36
ansor:特徵是不是~大理石轉台^^ 03/17 23:37
sunnypie1992:不是, 是被老闆娘說我那台是古董機的塑膠轉台 XD 03/17 23:39
sunnypie1992:我一直在那碎碎唸: 這我可是十年前在SOGO買的, 一千 03/17 23:41
sunnypie1992:多元...然後老師說你這台轉不動啦 XD 03/17 23:41
ansor:對對對.百貨公司買的古董轉台!我是左後靠牆帶了超大工具箱的 03/17 23:41
sunnypie1992:我沒想到會和妳同班耶, 妳不是好厲害了?!而且不知為 03/17 23:43
sunnypie1992:何我一直以為妳在中南部(和大書走太近的下場XD) 03/17 23:43
ansor:沒有很厲害啦~我是抹刀白痴.只有擠花可以唬人而已!!我也沒想 03/17 23:44
ansor:到會跟你同班耶~好興奮唷XDDDDDD 03/17 23:44
ansor:而且~我才沒有跟大叔走很近勒!大家都誤會了~誤會大了>"< 03/17 23:45
sunnypie1992:哈哈, 我是林師傅的超級粉絲, 有他的課我就會去上^^ 03/17 23:45
sunnypie1992:OKOK! 誤很大^^ 03/17 23:45
sunnypie1992:然後我今天才發現找不到我的工具箱..忘在義興啦XD 03/17 23:47
ansor:哈~林老師真的很厲害!!厲害到我都在考慮要請他1對1教學了 03/17 23:47
ansor:沒錯~我最後走的!有看到你的小箱.姑丈有收起來了 03/17 23:48
sunnypie1992:我今天遍尋不著才想到打電話去問:p 03/17 23:52
sunnypie1992:林師傅不只厲害, 而且人超好的. 上蛋糕課可以問麵包 03/17 23:52
sunnypie1992:裝飾, 別的配方的問題..通通可以問, 很無私的 03/17 23:53
capik:唉~~聊天聊起來了,把我們中南部看扁啦? 03/17 23:53
ansor:嗯嗯!!!真的~上過其他老師的課.真的有感覺林老師很超值XD 03/17 23:54
capik:講的我都想去聽課了,乾脆我下午也去 03/17 23:54
sunnypie1992:問題不在中南部, 在大書 XD 03/17 23:55
ansor:大叔~中部只有你一個代表吧 03/17 23:55
sunnypie1992:繼續升火..林師傅最厲害在我拿蛋糕給他看, 他還會記 03/17 23:56
capik:抗議~有沒有兩個女人欺負一個弱男生的八卦? 03/17 23:56
sunnypie1992:得這次和上次還有上上次的差別,前後隔了快兩個月耶@@ 03/17 23:57
sunnypie1992:弱男生在哪? 八卦又在哪? >.< 03/17 23:58
capik:那個林老師?記性這麼好? 03/17 23:58
ansor:可惜林老師的電棒燙髮型~否則一定迷倒一堆眾生XDDDDD 03/17 23:59
ansor:阿餅~下次可以Order你的蛋糕.教室面交嗎XDDDDD 03/18 00:02
sunnypie1992:capik: 人家不早衰XD 03/18 00:04
sunnypie1992:更正: 是用心! 做個好老師就要醬子(遠目)^^ 03/18 00:05
sunnypie1992:ansor: XD (OK啦, 一直有同鞋醬子啊XD) 03/18 00:05
sunnypie1992:林老師那是電棒燙嗎? 我以為是自然捲 XD 03/18 00:06
sunnypie1992:有一次我問他幹嘛一邊上課一邊微微笑, 談亂愛喔? 他: 03/18 00:07
sunnypie1992:啊不然要一邊做一邊哭喔?! XD 03/18 00:08
capik:我決定了,我下午看完烘焙展,要去義興找你們 03/18 00:11
ansor:林老師真的很可愛~哈哈哈.常常被學生虧的講不出話來 03/18 00:13
ansor:大叔請你不要來~我不想要下課後還得去收驚 03/18 00:13
capik:臭ansor...我也想去看林老師 03/18 00:17
capik:我媽幫人收驚的,不用錢 03/18 00:18
sunnypie1992:我已經算手下留情了, 最前排那群更會欺負他(其實是愛 03/18 00:18
sunnypie1992:護) 03/18 00:18
sunnypie1992:(((我已經驚到講不出話))) 03/18 00:19
capik:吼...兩個會欺負老師的小朋友都去旁邊站3分鐘 03/18 00:21
sunnypie1992:這位老師, 現在不行体罰了喔(斜視) 03/18 00:24
ansor:侯!!我要告校長告媒體~大叔你完了 03/18 00:26
sunnypie1992:本龍門陣歡送某人進大牢(目送&莎喲娜啦~揮手~) 03/18 00:40
capik:現在小朋友真不受教,動不動找媒體,真是教壞小朋友 03/18 00:56
capik:不能體罰,可以請小朋友反省,時間不超過2堂下課時間 03/18 00:57
capik:也就是不超過20分鐘,都是正常反省時間。 03/18 00:57
capik:才叫妳去反省3分鐘,就要找媒體,真是不受教的小孩 03/18 00:58
capik:到底懂不懂阿?(還好兩位都還沒生小孩,不然教成這樣還得了) 03/18 00:59
ansor:哈哈~點到老師死穴了.大叔現在非常的火!!! 03/18 00:59
capik:才不火,反而慶幸有人沒生小孩.....不然肯定溺愛過度 03/18 01:23
sunnypie1992:這位老師沒配合內政部的政策喔, 才說要大家"聽了就想 03/18 01:59
sunnypie1992:生"..你反而在唱反調? (搖頭) 03/18 01:59
sunnypie1992:哎, 老蘇的辛酸我再清此不過, 我也曾在補教界待過很 03/18 02:01
sunnypie1992:長的時間啊(往事不堪回首貌) 03/18 02:01