[蛋糕] 提拉米蘇

[yin0325 (ya)]

    成品圖請至http://www.wretch.cc/blog/shally/33602300

說到這道tiramisu已經排隊排了好久 才成功的把它做好
因為在英國這邊  找遍了各大supermarket都找不到mascarpone cheese
後來終於在一家tesco找到了
哈哈!!真是太開心了
如了我可以做這款點心的願~
呈現的質感有很濃厚的咖啡香跟酒香
還鋪上一層厚厚的苦巧克力粉
超match的啦!!
很適合我這個對甜食接受度不高的人喔~
只是很單純的用手指餅乾搭配
所以種款的蛋糕很軟綿 一定要用湯匙挖著吃喔


一.鮮奶油的部分
材料: 動物性鮮奶油:150g 糖粉:15g
步驟:鮮奶油加入糖粉用打蛋器打發至八分發~就是不流動的程度 冰到冰箱備用

二.泡手指餅乾的咖啡酒糖漿
材料:現煮咖啡:80g  砂糖:20g   咖啡酒:25g  vodka:5g
步驟:把以上材料全部拌勻在一起 放一旁備用

三.mascarpone乳酪餡
a.咖啡酒蛋黃醬
材料:蛋黃3個   砂糖:15g   咖啡酒:50g
步驟:
1.先用小盆子裝水放到瓦斯爐上煮滾
2.把蛋黃  砂糖  咖啡酒放到另一個盆子
  用滾熱水小盆子上的蒸氣隔水加熱 用打蛋器打至冒小泡泡有濃稠的感覺(約10分鐘)
  再放一旁備用

b.蛋白霜
材料:蛋白3顆  砂糖40g
步驟:
1蛋白先打至冒泡後再加入砂糖用高速打至尾端直立的狀態即可

c.組合
材料:mascarpone cheese250g 手指餅乾:適量(看自己容器的大小決定) 無糖可可粉:適量
步驟
1.cheese先回覆室溫後用打蛋器打成乳霜狀
2.依序加入 咖啡酒蛋黃醬 鮮奶油 跟蛋白霜混合均勻
3.手指餅乾一片一片泡入事先準備好的咖啡酒糖漿   (一泡好就趕快拿起 要不然會太軟)
4.在底層先鋪一層手指餅乾  再倒入乳酪餡均勻抹平  再鋪上一層餅乾 再倒入乳酪餡
  共三層
5.冰到冰箱約3~4小時,冰透了後 要吃之前均勻的在表面上灑上一層可可粉

很道地的tiramisu~超好吃啦!!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 94.173.128.17
推 tu80715:請問如果要做得能用切的  該怎麼做呢?
→ tu80715:就是可以切成一片片這樣  然後盡量不要爛掉
→ tu80715:之前照著版上的方法做如果不冰冷凍都會軟軟的
→ meisterhaft:要能切片挺立就要放吉利丁
→ tu80715:我都有放耶@@  是放不夠多嗎QQ 就是長得像塑膠的那一片
→ tu80715:還是說本來就算加了級利丁頗軟的?
→ meisterhaft:樓上說的軟是有多軟?連切成片直挺挺地站著都沒辦法?
→ meisterhaft:那就是吉力丁不夠多