[蛋糕] 提拉米蘇

[meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)]

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本次的提拉米蘇改回SUTTER HOME MOSCATO
手指餅乾改成美女柑黃金戚風
夾層用的是家樂福的進口自製水果罐頭

要改進的地方就是咖啡放太少,以致於口味清淡到有如船過水無痕orz
因為是第一次這樣做,怕直接浸咖啡液會讓蛋糕體過於濕爛
看來是我太多慮了

不過,下次可能還是會改回用手指餅乾當夾層
因為手指餅乾的蛋量油量都比較低,而且操作比較方便
加上粉量硬度高,吸多咖啡液也不怕
底層蛋糕體因為上面的東西太多太重就被壓扁了orz
[我絕對不承認我放第二片蛋糕片的時候有往下壓>"<]

6吋蛋糕體:美女柑黃金戚風 基本配方用的是妃娟的黃金戚風 糖量油量有改
蛋黃2
全蛋20g
美女柑原汁32cc
麵粉36g
奶油15g
沙拉油5g

蛋白2
糖30g


奶油加沙拉油加美女柑汁煮過65度離火加入麵粉
加入蛋黃拌勻後加入全蛋液拌勻
因為我打蛋白比較慢,所以此時我會準備一鍋50度的水來幫麵糊保溫

蛋白加糖打到接近硬性發泡,跟麵糊拌勻,185/160 30分鐘


慕斯
MASCARPONE 應該是250g
吉利丁片3片
蛋黃3
砂糖30g
SUTTER HOME COSCATO 65CC
動鮮170g
UCC炭燒2g 加約45CC熱水
RUM1瓶蓋
水蜜桃適量

MASCARPONE放室溫備用
UCC炭燒泡好加RUM備用

蛋黃加糖打發,移到熱水上隔水加熱繼續打發,關火
55度以下,加入先泡冰水泡軟擠乾水分的吉力丁片拌勻
加入MASCARPONE拌勻
加入SUTTER HOME MOSCATO

動物性鮮奶油打8分發,加入起司糊拌勻
放冷藏冰25~30分鐘到較稠的程度

模內放入片好的蛋糕片,刷上咖啡液[直接泡應該比較好]
倒入起司糊一些些,灑上水蜜桃丁,再倒入起司糊蓋過水蜜桃
再放蛋糕片、咖啡液、起司糊，放冰箱冰隔夜
脫模後篩上可可粉


本來想用糖粉篩上HAPPY BIRTHDAY,但是因故作罷
就只有用巧克力花來裝飾,其實還要多擠其他的裝飾
但是今天用的是僅存的拋棄式擠花袋,在我要擠別的裝飾時,它暴裂了d(￣▽￣")
於是只好放上巧克力花跟篩上半邊的防潮糖粉XD

巧克力花是用GANACHE來擠的[我不想用巧克力奶油霜]
60g巧克力+42g動鮮+半瓶蓋RUM [擠個8~9朵應該沒問題]
今天的清晨滿冷的,所以GANACHE放室溫就會自動變硬了
但是擠的時候還是要帶著手套會比較好

然後,因為是自己隨便弄的比例,所以其實不是很好用XDDD
沒有辦法直接擠BASE再擠花瓣來用,BASE會跑掉或是根本無法成形
所以就先擠或是用筷子擠或堆出一個錐狀的BASE然後放冷凍庫凍硬
BASE凍硬後要把花瓣擠上去就會比較容易一點
我沒有花釘,我是用瓶蓋來做的

這是我這輩子第一次擠玫瑰花,先在youtube上看了很多示範來惡補
但是可能因為素材不同的關係,所以還是要先失敗幾次才有辦法擠出稍微比較
像花的東西XD但是能有這樣的成果我已經很滿意了~

我推薦的玫瑰擠花教學影片
How to Make a Buttercream Rose - CHOW.com
http://www.youtube.com/watch?v=h5SDR2EpmRw


同場加映:MARSALA版提拉米蘇

......風味的問題,不曉得跟那個軟木塞有沒有關
我就是不喜歡這酒的味道,頂多就是不會酸澀有酒精感的葡萄汁罷了
[廢話,它本來就是加烈葡萄酒##]

P.S. 不曉得是不是心理因素,覺得它有淡淡的腐味="=

這次我足足加了快75CC吧,做好24小時後來吃覺得普通
做好後48~72小時來吃可能因為味道更加均勻,所以總算好多了
但我還是偏好SUTTER HOME MOSCATO的版本
味道合我胃口,價位也更加親人


特典? 美女柑錫蘭黃金戚風

加州美女柑皮一顆量
自己打的錫蘭紅茶粉約1小匙
6吋的妃娟黃金戚風配方
糖30 奶油16沙拉油4
爐內溫度170~190間 33分鐘

成品聞起來很香,自然的美女柑味真的很清新[橘色小顆粒就是橙皮]
不過入口後香味就還好,口感方面濕潤度很夠,也不會油膩


以上和大家分享~


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.118.3.237
推 gwen9865:玫瑰花很美~看起來也好專業!!
推 micaychen:用瓶蓋也可以做玫瑰，真厲害!!對了,請教您是怎麼轉動呢?
→ meisterhaft:就~用左手大拇指跟其他指頭來轉,自己拿個瓶子或瓶蓋來
→ meisterhaft:轉看看就知道了,btw我用的瓶蓋比較大,不是600CC寶特瓶
→ meisterhaft:那種小瓶蓋[我手邊也沒有那種的XD]
→ meisterhaft:如果有小的維他命罐子,也可以拿那個來用,更好握