[蛋糕] 乳酪蛋糕

[Melda (合購買太多東西>"<)]

網誌版： http://www.wretch.cc/blog/Melda&article_id=20962829

文字版：

配方參考
孟兆慶（2006）。孟老師的100道小蛋糕。台北市：葉子出版。

材料：
1. cream cheese 150g
2. 玉米粉 15g
3. 細砂糖 45g
4. 牛奶 60g
5. 優酪乳 10g
6. 全蛋 1顆
7. 香草精或香草粉適量

作法：
1. cream cheese 室溫放軟。
2. 分次加入細砂糖，隔水加熱至糖融化，成無顆粒的光滑狀態。
3. 加入牛奶、優酪乳與玉米粉攪勻，離開熱水降至室溫。
4. 分別加入蛋黃、打發的蛋白(約6分發)及香草精攪勻。
5. 請使用非活動式的烤模，底部舖烘培紙（較好脫模，若用活動式烤模，請包上一層鋁
   箔防水），將cheese糊倒入。

    a. 由於蛋糕糊較膨鬆，若要拉花請注意用量，我這次巧克力糊倒太多，都沉到下面
       去了，所以表面的花紋不是很明顯。
    b. 餅乾底作法：餅乾打碎，加入適量奶油，讓餅乾屑可聚成一團，再鋪於模型中。

6. 烤箱以180度C預熱。
7. 將要烤的蛋糕放在烤盤上，並在盤中注滿熱水。
8. 入烤箱以180度C烤約30分鐘（視蛋糕大小與厚度而定）。
9. 出烤箱前用牙籤檢查是否有沾粘，如有少許沾粘即可出爐。
10. 降溫後進冰箱冷藏，隔天即可食用。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.165.230.211
推 rinrei:我做出來的餅乾底很容易碎掉，請問是為什麼呢？@@
推 cafelife:餅乾底易碎是奶油不夠或壓不夠密實
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: Melda (合購買太多東西>"<) 看板: baking
標題: [蛋糕] 重乳酪蛋糕
時間: Tue Mar 25 21:49:11 2008

網誌版： http://www.wretch.cc/blog/Melda&article_id=20691095

文字版：

配方參考
孟兆慶（2006）。孟老師的100道小蛋糕。台北市：葉子出版。

材料：
1. cream cheese 150g
2. 玉米粉 13g
3. 細砂糖 45g
4. 牛奶 60g
5. 優酪乳 15g
6. 全蛋 1顆
7. 香草粉適量

作法：
1. cream cheese 室溫放軟。
2. 分次加入細砂糖，隔水加熱至糖融化，成無顆粒的光滑狀態。
3. 加入牛奶、優酪乳與玉米粉攪勻，離開熱水降至室溫。
4. 分別加入全蛋及香草粉攪勻。
5. 請使用非活動式的烤模，底部舖烘培紙（較好脫模，若用活動式烤模，請包上一層鋁
   箔防水），將cheese糊倒入。留一小部分與可可粉攪勻並拉花。
6. 烤箱以180度C預熱。
7. 將要烤的蛋糕放在烤盤上，並在盤中注滿熱水。
8. 入烤箱以180度C烤約30分鐘（視蛋糕大小與厚度而定）。
9. 出烤箱前用牙籤檢查是否有沾粘，如有少許沾粘即可出爐。
10. 降溫後進冰箱冷藏，隔天即可食用。

後記：
想要增加口感，模型底部可鋪上壓碎的餅乾，用奶油和成團狀，再冷藏或冷凍
我這次用巧克力代替奶油，雖然巧克力加碎餅乾很好吃
但是底部太硬了，切出來的蛋糕都不好看
而且巧克力和蛋糕體會分開￣▽￣||
這次經驗證明─還是乖乖換回硬度比較低的純餅乾或是派皮當底吧

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.165.231.199
推 zo4:哇~很有實驗精神哦~