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送給公司ㄧ位老大哥的生日禮物~
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材料：（16.5cm × 6.5cm loaf模 × 3）
Ａ-底餅-
消化餅 120g
中筋麵粉 120g
胡桃 60g
砂糖 40g
奶油 64g
Ｂ-乳酪糊-
奶油乳酪 500g
玉米粉 2T
蛋黃 4個
檸檬汁 2T~4T
檸檬皮屑 1~2個
蛋白 4個
細砂糖 70~90g
做法：
1.奶油乳酪室溫軟化、雞蛋室溫退冰、胡桃烤香備用
2.將消化餅乾壓碎、胡桃仔細切碎，混和過篩麵粉、砂糖，
加入融化奶油後切拌均勻
3.烤箱預熱160度，將上述材料倒入烤模壓緊，送入烤箱烤五
分鍾後放涼即為底餅
4.奶油乳酪隔水加熱攪拌成光滑乳霜狀
5.依序分次加入蛋黃、玉米粉、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻備用
6.蛋白稍微打散，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡
7.將1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡
中，由下往上輕手翻拌均勻
8.烤箱預熱180度，將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整平
9.送入烤箱以水浴法180度烘烤20～30分鐘上色，降溫至160度烘
烤約一小時，可視情況關閉上火
10.將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘，取出在室溫下完全放涼，
冰至冰箱隔夜即可切片食用
*烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整
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不怕酸的話，檸檬汁可以下到4T
吃起來不僅檸檬風味更突出，口味上也會比較清爽
不同於全蛋法奶凍般的黏滑濕潤，分蛋法多了一份難以取代的鬆綿
做法比全蛋乳酪蛋糕要來得繁複，不過口感的層次卻更多變
兩種乳酪蛋糕都各有其忠實的擁護愛好者
全蛋法、分蛋法，今天你想吃哪一種呢? XD
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