無音樂安靜好讀網誌板：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/31538272
-------------------我是還是有附圖的ＢＢＳ文字分隔線--------------------
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710782.jpg&p=140
奶油乳酪真是令人又愛又恨的食材= =
小包裝貴松松，大包裝開了又很難保存
每次只要買一次奶油乳酪
接下來就得吃個兩三回的乳酪蛋糕啦~
不過好險，乳酪蛋糕的口味變化滿多的XD
材料：（16.5cm × 6.5cm loaf模 × 3）
Ａ-底餅-
消化餅 100g
中筋麵粉 100g
胡桃 60g（核桃、杏仁亦可）
砂糖 34g
奶油 54g
Ｂ-乳酪糊-
奶油乳酪 450g
無糖優格 160g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 70~90g
檸檬皮屑 1T
檸檬汁 3~4T
做法：
1.奶油乳酪室溫軟化、雞蛋室溫退冰、胡桃烤香備用
2.將消化餅乾壓碎、胡桃仔細切碎，混和過篩麵粉、砂糖，加入融化奶油後切拌均勻
3.烤箱預熱160度，將上述材料倒入烤模壓緊，送入烤箱烤五分鍾後放涼即為底餅
4.奶油乳酪與無糖優格隔水加熱攪拌成光滑乳霜狀
5.依序分次加入蛋黃、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻備用
6.蛋白稍微打散，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡
7.1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡中，由下往上輕手翻拌均勻
8.烤箱預熱180度，將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整平
9.送入烤箱以水浴法180度烘烤20～30分鐘上色，降溫至160度烘烤約一小時
（可視情況關閉上火）
10.蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘再取出完全放涼，冰至冰箱待隔夜即可切片食用
*烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710783&p=141
話說這次的乳酪蛋糕呀～
是我使用loaf模以來最成功的一次！
表面上色均勻，而且毫無裂痕
從斷面可以看出蛋糕組織濕潤綿密
檸檬與優格微酸的刺激著味蕾
咬到檸檬皮屑的瞬間
精油的香氣在口中瞬間散開
清爽的風味，讓人忍不住要多吃個兩口
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710784&p=142
這次的配方中，我沒有額外添加澱粉類
純粹是想試試看凝結性與口感上的差異
感覺似乎真的比較不凝固，組織較為鬆軟
再加上液體比重頗高，成品也比較濕潤
檸檬的部分我用了兩種
一種是表皮鮮綠的新鮮檸檬，主酸味
另一種則是收成較久表皮轉黃的熟檸檬，主香氣
綠黃相間的皮屑交錯，視覺上頗為亮眼
而兩種檸檬交錯形成的風味，的確更為突出呢！
這次的蛋糕不過我覺得還滿好吃的！
大家試吃後的反應也不錯，尤其是對檸檬的香氣
下次或許降低液體的比例試試囉～
--
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44
↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.0.94
※ tz69:轉錄至看板 cookclub 10/31 04:08