推 bearafei:一定要用香草糖嗎???這樣不會太甜嗎? 04/29 13:32
→ sashababie:不一定啊^^用砂糖+香草精也是可以，怕太甜可以試吃看 04/29 15:39
→ sashababie:看起司糊的甜度再做調整，總共85-90g的糖對我來說不會 04/29 15:40
→ sashababie:太甜，但每個人口味不同您要適度調整哦^^ 04/29 15:41
推 bearafei:謝謝大正妹的回答.. 04/29 16:21
blog有音樂:http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29035977
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因為重乳酪蛋糕非常地紮實，一做好了雖然可以冰個兩三天口感不會變壞（甚
至會變好），但熱量實在是很驚人的高不宜多吃，而且吃完一塊，鮮少有意猶
未盡的感覺，大概就是因為太紮實了。 （以前做過的重乳酪蛋糕就有這個缺點）
於是上網找資料，發現被說是很清爽輕盈的 cheesecake 都是加了 sour cream
酸奶油的，且 Food Network 大名鼎鼎的 Alton Brown 就有一則被稱為經典的
食譜，果然是口感一級棒，既有 cheesecake 濃郁的口感，又保有一些輕盈感
不那麼的厚重，真的是我吃過最好吃的 cheesecake 之一！
Alton Brown 的食譜在這，我的是改成 6" 模用的，烤起來蛋糕高度會和原食
譜不一樣（他是使用 9" 模型）但做法基本上相同。
材料：
消化餅乾 90g（約 2/3 包）
無鹽奶油 50g
*奶油起司 280g
酸奶油 140g
砂糖 70g（有減糖，嗜甜者可以增至 90g）
全蛋 一顆
蛋黃 一個
香草糖 20g
鮮奶油 40g
*奶油起司事先取出室溫下放軟，會好打均勻許多。
做法：
模型底部和邊緣鋪好烘培用紙，將無鹽奶油用小火煮融，混合打碎的餅乾屑
（第一次用消化餅乾第二次用了去掉夾心的OREO），密實地鋪在模型底，放入
150°C 預熱好的烤箱內烤 10-12 分鐘，取出放涼備用。
烤箱預熱至 120°C，準備好一壺熱開水隔水烤用。將蛋糕模（我的是模底分
離式的所以需要這麼做）包覆兩層鋁箔紙預防進水。
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先用刮勺將酸奶油與砂糖混合均勻，再逐次加入奶油起司攪拌，可用電動攪拌
器低速打勻，直到起司糊均勻無結塊為止。
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蛋、香草糖（若無香草糖就是改為 85g 糖+1 tsp 香草精）和鮮奶油輕輕打勻，
避免打入過多的氣泡，再與起司糊用刮勺攪拌均勻，倒入模中稍微抖一抖，讓
表面平整即可。
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（這是昨天第二次做時的麵糊，第一次做時我傻傻的都用手持打蛋器打得很開
心，結果蛋糕烤出來很蓬鬆 XDDDD）
因為第一次烤的好樸實，這次想要漂亮的花紋，就融了點巧克力來拉花 XD
醜醜的隨便畫
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Cheesecake 放入烤箱後，在烤盤內注入至少 1.5 cm 高的滾燙熱水（越熱越不
易使烤箱降溫太多），如此隔水烤一小時，烤完將烤箱門打開一分鐘，讓部分
的水蒸氣散掉之後，再關上烤箱門，把 cheesecake 留在裡面一小時繼續悶熟成型。
取出後，徹底放涼再裝入容器或是用保鮮膜／塑膠袋包覆妥當，放入冰箱冷藏
至少六小時。
脫模後長這樣
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這是第一次烤的脫模的樣子，外觀看氣孔有比較大一點點，但是真的切開才知道差很多。
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切面都是氣孔啊 XDDD 雖然口感還不錯軟軟的，但是畢竟不是想追求的"輕一點"
的重乳酪，而是有點像是打發的鮮奶油或是幕斯那樣哈
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而這才是第二次乖乖用刮勺拌勻的切面：
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裝飾一下，增添一些不同的口感，難得這個季節還買得到新鮮台灣草莓就拿來
搭配吧！還有照例加上全家人都很愛的 triple berry compote 莓果醬～
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這才是想像中的 cheesecake ^^ 綿綿密密的但很爽口不黏膩，單吃或是配上水
果都很棒～
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真的很喜歡耶！！！
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※ sashababie:轉錄至看板 cookclub 04/28 22:49