[蛋糕] 冬之森~重乳酪心巧克蛋糕

[elliott324 (外國策)]

網誌圖文版:


http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15817825



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~ 冬之森 ~

重乳酪內心

松露巧克力蛋糕的外衣

白巧克的玫瑰

被巧克蛋白霜餅的樹枝圍繞

寒冷的冬夜中

讓冬之森

的重乳酪內心

來溫暖吧~

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這次的重乳酪蛋糕

要跟大家分享的是用酸奶製作的

有別於優格的重乳酪

酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味

提升乳酪本身的濃郁

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材料:

重乳酪蛋糕

1. 酸奶 ---> 150 g

2. 奶油起司 ---> 280 g

3. 砂糖 ---> 90 g

4. 雞蛋 ---> 1個

5. 蛋黃 ---> 1個

6. 香草精 ---> 1滴

7. 鮮奶油 ---> 40 g

8. 巧克力消化餅乾 ---> 90 g

9. 奶油 ---> 50 g

松露巧克力蛋糕

1. 松露巧克力 ---> 120 g

2. 低粉 ---> 50 g

3. 全蛋 ---> 3 個

4. 牛奶 ---> 80 c.c

5. 鹽 ---> 一咪咪

6. 奶油 ---> 60 g

7. 砂糖 ---> 100 g

巧克力蛋白霜 & 巧克蛋白霜餅

1. 蛋白 ---> 2 個

2. 鹽 ---> 一咪咪

3. 砂糖 ---> 10 g

4. 水 ---> 25 g

5. 砂糖 ---> 80 g

6. 可可粉 ---> 2湯匙

巧克力鏡面

1.水 ---> 80 g

2. 鮮奶油 ---> 80 g

3. 砂糖 ---> 90 g

4. 可可粉 ---> 55 g

5. 吉利丁片 ---> 3 片

模型巧克力

1. 白巧克力 ---> 100 g

2. 轉化糖漿 ---> 40 g

做法:

重乳酪起司

1. 餅乾先壓碎 拌入加熱融化的無鹽奶油

押入幕斯模中 烤箱 150 /150 烤 10 mins...

2. 酸奶 與 砂糖80 g 拌勻



3. 拌入放置於室溫軟化後的奶油起司

用電動打蛋器拌至滑順狀



4. 雞蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鮮奶油 拌勻

加 奶油起司糊

充分拌勻之後 倒入剛烤過的餅乾底上面



5. 烤箱 120 / 120  水浴法烤 1hr

再續悶 35 - 45 mis...



松露巧克力蛋糕

請參考 double chocolate cake

double chocolate cake




巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜餅

巧克力蛋白霜請參考 夢幻馬卡龍喔

夢幻馬卡龍

巧克力蛋白霜餅

將巧克蛋白霜擠入烤盤上

烤箱 100/ 100 烤 1hr

續悶 30 mins...



巧克力鏡面

請參考  歐培拉

歐培拉

模型巧克力

1. 白巧克力隔水融化 拌入 轉化糖漿

拌至結塊狀後

用保鮮膜包起來 冷藏 至少 3hr...




組合

1. 松露巧克力蛋糕 切片 抹上巧克力蛋白霜



2. 放上重乳酪蛋糕



3. 在上面在抹一層巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕



4. 整個蛋糕體抹上巧克力蛋白霜

放置冷藏 1 hr



5. 淋上一層巧克力鏡面

放置 30 mins...

再移至冷藏至凝固



6. 模型巧克力 捏出 彩帶狀

白玫瑰狀

加上自製巧克力葉子 做裝飾



蛋糕外圈圍上 巧克力蛋白霜餅

做出冬日的枯枝感覺



完成







一層巧克力鏡面

一層巧克力蛋糕

巧克力蛋白霜

一層重乳酪蛋糕

巧克力蛋白霜

一層巧克力蛋糕

層層疊起冬日的美味...


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.44.33
推 m525:很棒很美耶～有想買的衝動XD
→ elliott324:> < 聽到你這麼說好開心 謝謝你 ^ ^
推 ilove77best:這超難做的吧~~~~~好厲害阿Q_Q
推 zabxik:請問巧克力蛋白霜材料裡怎麼沒有巧克力
※ 編輯: elliott324      來自: 123.99.60.145        (12/05 07:43)
→ elliott324:喔> < 謝謝你 沒寫到 已經改了喔 謝謝你 ^ ^
推 mikageyoru:超厲害的~~~
→ elliott324:謝謝你 ^ ^  好開心喔 ~ 哈
推 iamciaobella:看起來好好吃喔~厲害耶
推 mion106:看起來超漂亮超好吃的!!
→ elliott324:謝謝你們大家的讚美 好開心 我會繼續加油的 ^ ^
推 deardora:造型很有特色,蛋糕看起來也會有層次感很好吃
→ elliott324:謝謝你 ^ ^ ~