圖文誌：http://0rz.tw/9VPm9
話說 我家的的冷凍庫裡 有冰著一塊超大塊的陳年奶油乳酪(足足有1kg)
最近 又瘋狂的想吃蛋糕 甜滋滋的蛋糕
於是 重乳酪蛋糕 我來了
在計劃要做重乳酪 蛋糕之際 我就想起了重乳酪的好朋友 蘭姆葡萄
可是 我沒現成的蘭姆酒 要怎麼泡葡萄阿
但 少了蘭姆葡萄 風味就會大大減少了 哭哭 Q_Q
所以 趁著去賣場的時候 我偷偷拿了一罐蘭姆酒
我老公還以為我要偷偷喝酒了 我我我...不會喝 /_\
當葡萄與蘭姆相遇了 泡上了一天以上 那個葡萄風味 只說讚
接下來 就是重乳酪蛋糕的配方問題了
基於 網路上太多地雷配方了 還有 參考書籍裡的配方材料過於麻煩
吉利丁片 平常家裡哪會有準備阿
卡士達粉 這是什麼鬼阿 我做烘焙都沒用過過 也不知道好買嗎
鮮奶油 熱量的來源 又太容易壞了 每次買了 都沒吃完就酸了 浪費錢
再加上 最近又都是討厭的下雨天 我根本不想出去買材料
就只想利用家裡現有的材料來重乳酪蛋糕 而已
我找了找 想了想 終於找到一篇看起來不錯的重乳酪蛋糕
http://feelx.pixnet.net/blog/post/6894569
就是這篇 可是 他有加鮮奶油 Q_Q
我就一直在想 可以如果利用鮮奶來替代高熱量的鮮奶油 可行嗎
鮮奶油本身比較濃稠 如果用鮮奶替代的話 鮮奶是否要減量呢!?
於是 我又找了好幾篇有利用鮮奶來製作的重乳酪蛋糕
看其鮮奶與奶油乳酪的比例 再來做鮮奶量的調整
最後 調整出來的配方是
蛋糕體：
奶油乳酪 1000g
糖 250g
雞蛋 6顆
鮮奶 480g
低筋麵粉 70g
玉米粉 50g
奶粉 些許
香草粉 些許
檸檬 一顆
糖部分 我有減量 因為我打算蛋糕體上面塗上一層自製果醬
果醬都偏甜 為了怕不會很膩 所以糖我有減量
心裡打算是...如果不夠甜 還可以沾果醬 XD
鮮奶部分 我是大約抓個量的
如果麵糊太稠 多點鮮奶 麵糊太稀 那就不要再加鮮奶了
邊加需要邊攪拌 看麵糊狀態
這裡 我低筋麵粉有減量些許 多放點玉米粉
一來 有使用玉米粉的成功率比較高
二來 玉米粉口感比較軟 比低筋還要好 所以我有多加點
蛋糕體作法：
→先把檸檬洗淨 削一顆檸檬皮屑 和 一顆檸檬汁 備用
→把奶油乳酪個水加熱 邊加熱 邊扮 使其融化 以及拌勻
(扮至光亮 冷凍過的奶油乳酪看起來粉粉的)
→再加入糖進去 拌勻
→再分次加入雞蛋 每加入一次 就要在拌勻一次
我是一顆顆加 一顆顆的拌勻 如果一次全部加入 會很難拌勻
而且會有像油水分離的現象喔 所以要慢慢分次加入 再拌勻
→加入鮮奶 拌勻 如果覺得麵糊太乾 可以再多加一點鮮奶
→將低筋麵粉 玉米粉 奶粉 香草粉過篩後 加入拌勻
→加入檸檬汁拌勻後 過篩(麵糊有篩過 口感比較細緻)
→加入檸檬皮屑 拌勻 麵糊就完成了(有加檸檬皮 香氣比較足夠)
→最後 把麵糊倒入塔皮內 就可以入烤箱烘烤了
再來是塔皮部分 說真的 我很愛餅乾那種感覺的塔皮的口感
再加上淡淡的奶油香 甜甜的砂糖粒 口感真是讚阿
關於塔皮 我也找了許多配方來做參考
再加上 家裡有12片蘇打餅乾 一小包飛機餅乾
於是 我的塔皮就醬子用現有的材料做了出來了
塔皮：
蘇打餅乾 12片
飛機餅乾 一小包
奶油 先抓60g的量 再慢慢增加來做調整
砂糖 20-30g
奶油量調整部分是依照蘇打餅乾的量為一個基準
但是又加入其他的餅乾 我怕奶油放太多 所以後來再慢慢加入
那要如何看奶油的量是否加足夠了呢
只要塔皮部分捏到成可以成團 不會輕易鬆散得很厲害 就ok了
接下來是作法部分 先做好塔皮 等麵糊扮好 就可以直接加入了
塔皮作法：
→把蘇打餅乾跟飛機餅乾放入封口袋內 再用敢麵棍壓碎
→再加入砂糖 把袋子封緊 搖一搖 把糖跟餅乾搖均勻
→最後 再加入奶油 繼續用擀麵棍壓揉 讓餅乾吃進去奶油
如果奶油還加不夠的話 餅乾會略為鬆散 不會結成一團
如果沒辦法結成一小團一小團的話 繼續再加奶油進去 再用擀麵棍壓
如果麵團可以結成一小團一小團的 就是塔皮做好了
再將塔皮放到模型底部 壓平 壓緊實後 備用
(如果喜歡吃塔皮厚一點的人 就多加點麵團吧)
→最後 在塔皮上面 鋪上蘭姆葡萄後 備用(等待麵糊拌好後 加入即可)
最後 要烤蛋糕了 (我有用水浴法 因為我怕蛋糕破掉 @.@)
我一共烤了一個九吋的 一個六吋的重乳酪蛋糕
烤箱先預熱150度C 10分鐘
溫度170度C 先烤30分鐘 看上色形況 再做溫度時間調整
如果沒什麼上色 就把溫度再提高一點 直到上限
如果烤箱溫度穩定的 可以直接用180度C 烤30-40分鐘
我家的烤箱有溫度過高問題 如果稍回沒顧 很容易上色過深
我為了保持點心的美觀 所以我通常都先低溫烤 再用高溫上色
剛烤好的蛋糕 出爐了
不過剛烤好的蛋糕 組織還沒穩定 還濕濕黏黏的
所以 要先進冰箱冷藏一個小時以上
我大約冰了兩個小時 組織穩定 蛋糕體也變硬了 再來就是裝飾嚕
由於 最近做了很多果醬 有鳳梨 跟蘋果香橙兩種果醬 都有加入黑糖跟肉桂 所以超香的
於是 我就在蛋糕的表面塗上了鳳梨果醬跟蘋果香橙果醬了
中央顏色深的部分是蘋果香橙果醬 外圍淺的是鳳梨果醬
塗完果醬後 我繼續拿去冰箱冰 要讓果醬組織變得更硬些
不過 重乳酪蛋糕 還是要在冰上一會 口感才會好
第一次試吃 大約是隔了八小時後是吃 口感綿 還算不錯 但是 香氣還沒那麼明顯
不過 果醬香氣 跟 蘭姆葡萄香氣就有出來嚕
第二次試吃 大約是隔了22小時 口感超綿密 又帶有淡淡的奶香與香草味
底層派皮有濃郁的奶油香氣 還有沙沙的糖粒口感
吃到蘭姆葡萄時 又帶有蘭姆香氣的甜甜葡萄
本身蛋糕體 很綿密 帶有淡淡的奶香 香草味 與濃密的乳酪味 但是 甜度沒很高
這時 在沾上表面的果醬 瞬間 就是甜滋滋 又帶有果香的乳酪蛋糕
如果覺得還是不夠甜 其時再放點果醬在旁邊沾著吃 就很好吃嚕
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