→ capik:原PO的網誌都是乳酪系列～好豐盛 (我要遠離原PO一點) 10/30 04:34
→ tz69:因為我媽超愛XD 而且乳酪大包裝比較便宜,但開了又要快點用= = 10/31 03:59
無音樂圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily
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送給才生完BABY做完月子
剛回到工作崗位的同事的小小禮物~
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696703544.jpg&p=138
材料：（16.5cm × 6.5cm loaf模 × 3）
Ａ-底餅-
消化餅 100g
中筋麵粉 100g
胡桃 50g（核桃、杏仁亦可）
砂糖 34g
奶油 54g
Ｂ-乳酪糊-
奶油乳酪 400g
全脂牛奶 100g
無糖可可粉 1又1/2T
苦甜巧克力 80g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 50~80g
葡萄乾 80g
蘭姆酒 適量
碎杏仁 適量（裝飾用，可略）
做法：
1.先將葡萄乾以蘭姆酒浸泡一夜，撈出瀝乾備用（酒量蓋過葡萄乾即可）
2.奶油乳酪室溫軟化、雞蛋室溫退冰、胡桃、碎杏仁烤香備用
3.將消化餅乾壓碎、胡桃仔細切碎，混和過篩麵粉、砂糖，加入融化奶油切拌均勻
4.烤箱預熱160度，將上述材料倒入烤模壓緊，送入烤箱烤五分鍾後放涼即為底餅
5.奶油乳酪與牛奶隔水加熱攪拌成光滑乳霜狀
6.依序分次加入蛋黃、1~2T的蘭姆酒，篩入可可粉拌勻備用
7.蛋白稍微打散，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡
8.將1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡中，由下往上輕手翻拌均
勻
9.烤箱預熱180度，酒釀葡萄乾拌入乳酪糊中，再將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整
平
10.送入烤箱以水浴法180度烘烤20～30分鐘上色，降溫至160度烘烤約一小時，可視情況
關閉上火
11.將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘，取出在室溫下完全放涼，冰至冰箱隔夜即可切片
食用
*烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696703543.jpg&p=137
我的長型烤模剛好用完了
只好用大的方形烤模代替
好死不死家裡的烤箱溫度不太準
溫度偏低，一整個差點烤不熟= =
家裡人都很愛蘭姆酒的味道
我的藍姆酒下了1T多，吃起來頗有些酒味
要是不勝酒力的話，可以酌量減少蘭姆酒的用量
或者不加也無所謂，因為葡萄乾已經帶有些許蘭姆香氣了
淡淡的乳酪香氣配上苦甜巧克力，咬破葡萄乾的瞬間酒香四逸
這是一款頗具大人風味的乳酪蛋糕喔^^~
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696703545.jpg&p=139
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※ tz69:轉錄至看板 cookclub 10/30 03:57