→ Junchoon:乳酪蛋糕用針刺有一點點沾粘是正常的啊，要完全不沾粘 04/11 15:22
→ Junchoon:就會太乾了 04/11 15:22
→ Junchoon:密封冷藏一天水分會變得比較平均 上面就不會那麼乾 04/11 15:23
→ Junchoon:或是刷上鏡面果膠也是可以讓口感比較不乾 04/11 15:23
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工具：
尚朋堂so-318
七吋分離烤模包鋁箔紙(還是用不分離的好)
做法：參考carol自在生活的輕乳酪蛋糕(按比例改成七吋)
準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
一.起士麵糊部份:
牛奶127g,奶油起士150g,無鹽奶油45g,細砂糖22g
二.蛋黃麵糊:
牛奶37g,玉米粉15g,低筋麵粉37g,蛋黃3個
三.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖40g,檸檬汁1小匙
步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻
5.將打糖分2次加入蛋白打成濕性發泡分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水,置於烤箱最底層
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中用160度C烘烤30分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120度C繼續烤30分鐘,130度C烤30分
9.出爐後先倒扣到一個大盤子.撕去白報紙後再倒扣回正放涼
冷卻後只有邊邊內縮了些反而更好拖膜，上面一點都沒塌喔
烤箱溫度需視不同廠牌而定這是我家這台的參考值
沒做過乳酪蛋糕所以一直沒辦法判斷到底熟了沒
蛋糕的一角被我用竹籤戳的都是洞
再加上出爐之後才發現鋁箔紙好像破掉
有水回滲到蛋糕裡頭，底部有些濕掉
所以我戳起來一直覺得蛋糕還是濕濕的沒熟
冷卻之後發現 這應該乳酪蛋糕該有的濕潤
反而因為有些烤過頭 蛋糕上面的口感吃起來已經有點乾
乳酪味道也不夠重(不知道是不是我以前買的乳酪蛋糕都是重乳酪的關係)
不過整體而言，還是讓我老公大喊好像外頭賣的
不知道各位有經驗的高手都是怎麼判斷乳酪蛋糕熟了沒??
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