好讀有圖有碎念沒音樂blog
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開心果的甜點好像除了gelato之外就比較少出現
但是開心果其實有特別的風味
就嚐試拿來搭配起司做成起司蛋糕
表面上加一層透明的白酒果凍
想說這三種東西應該很搭 ^^
買不到開心果醬 所以就自己拿開心果來打
如果買到的開心果是有調味的
記得先把鹽味洗掉喔
我用了80g的開心果仁加上一些鮮奶跟鮮奶油去打
打出來大約是100g的分量
以下是其他部分的作法:
A. 戚風蛋糕層
我在這邊還是寫出一個八吋圓型模的分量
這樣比較容易操作 (自以為 XD)
其實用原味的戚風蛋糕也很ok
不過我就是想要把冷凍的那些水果用掉咩~~
<材料>
蛋黃 4 個
糖 20 g
鹽 1/2 t
蔬菜油 40 g
牛奶 30 g
低粉 80 g
草莓藍莓冷凍果粒 80 g
蛋白 4 個
糖 60 g
<作法>
1. 蛋黃加糖 放在小火上稍微加熱把糖快速融化
2. 加入鹽 分次加入牛奶和油 攪拌均勻
3. 把冷凍水果打成泥狀 加入
4. 蛋白先用高速打到粗泡 分次加入糖在慢速打到硬性發泡
5. 把麵粉篩入蛋黃糊輕輕拌勻 把部分蛋白加入拌勻
6. 把5全部到入蛋白糊 快速輕巧拌勻
7. 入模用180度 烤25分鐘
B. 餅乾底
這樣子份量可做兩個12公分的活動模
<材料>
消化餅10 片
奶油 35 g
<作法>
消化餅碾碎加入稍微融化的奶油
揉到握拳可以結塊的程度
均勻鋪在模型底壓緊 送入冰箱冰硬
C. 起司糊
<材料>
cream cheese 250 g
牛奶 125 g
糖 50 g
吉利丁片 2.5 片
<作法>
1. cream cheese 加糖&牛奶 隔水加熱至完全融化沒有顆粒
2. 吉利丁片先用冰水泡軟
3. 吉利丁片加入作法1
4. 取出一半的起司糊 加入之前打好的開心果醬 攪拌均勻
5. 入模
D. 白酒果凍層
很偷懶用了果凍粉
如果買不到我這種woolly牌果凍粉
可以用洋菜粉或是吉利T來做
不過我這種粉有點酸
想要酸味的就要再加入檸檬汁唷!
<材料>
woolly原味果凍粉 40 g
熱水 110 g
白酒 40 g
<作法>
用熱水把果凍粉溶化
等到稍冷後加入白酒 (太熱的話 酒的香氣就不見了)
朋友試吃之後
說很有開心果特別的味道
三個加在一起滿搭的
但是我個人覺得下次要在開心果醬裡面加入果糖或蜂蜜
這樣子應該更好吃吧 ^^
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