數個月前第一次做生起司蛋糕是因為家裡沒有烤箱
所以到本版找到了食譜
後來某日吃到綿密又紮實的生起司蛋糕
和我做的QQ有彈性生起司蛋糕截然不同
便踏上了生起司蛋糕食譜改良之路!!
後來又做了好幾次
終於做出我喜歡的口感!!
順便在此請問一下
蛋糕的味道偏檸檬香,有沒有人建議可以加入什麼新鮮水果丁?
因為我擔心加了水果丁容易出水,不敢亂加....
哪些水果比較不會有此問題呢?
在此先來分享一下蛋糕體食譜(餅乾就不分享了,都差不多)
(大約為八吋)
A.卡夫奶油乳酪 375 g
B.細砂糖 80 g
C.原味優格 60 g
D.檸檬汁 30 cc
E.動物鮮奶油(打八分發) 80 g
F.動物鮮奶油(液態) 50 g
G.吉利丁片 3 片
H.檸檬皮屑 少許
製作流程:
1.製作餅乾底,平鋪在模具底層,放冰箱
2.先將物品準備好,料A奶油乳酪放室溫半小時到一小時,但不要隔水加熱
料H檸檬皮屑切細碎,料E的鮮奶油打八分發放冰箱
2.料A奶油乳酪已經稍微軟化了,用刮刀以"壓"的方式稍微把它弄軟,
也就是壓扁之後再聚集再壓扁,但是不要弄到太軟喔!
3.繼續以壓的放式處理料A,並且分次加入料B細砂糖,一邊加一邊壓,
一樣不要把它弄到太軟,原則是把砂糖都融進去就可以了
4.分次加入料C攪拌,然後分次加入料D攪拌,再加入3/4料H(1/4留著裝飾表面)
此步驟求快且均勻,結束後應該會呈現相當稠的液態
5.將料G吉利丁放在冰水裡面軟化,同時隔水加熱料F液態鮮奶油
待料F達80~90度左右時,即可把料G擰乾丟入料F並迅速攪拌,融化後關火,邊攪拌邊冷卻
***以下步驟手腳要快!!!所以文字敘述將使用許多驚嘆號以增添緊張氣氛!!!***
6.料5液體稍微冷卻後!!分次加入料4起司糊,並迅速攪拌!!!!
7.少量多次加入料E的打發鮮奶油!!!並迅速攪拌!!
8.從冰箱取出蛋糕模!!!!!迅速加入料7,敲出內部的空氣!!迅速刮平,撒上剩下的料H
9.放在冰箱裡約5小時(據說3小時就夠了但是放久一點比較安心)
完成!!
此款的質感不會像大多數的生起司蛋糕吃起來不是太Q像布丁就是太軟如幕斯
質地很像在吃起司本身,而且除了有濃濃的起司味,又有檸檬能解去過重的膩感
希望大家會喜歡!!
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◆ From: 122.118.49.15
※ 編輯: pdsc 來自: 122.118.49.15 (12/24 12:27)
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