[蛋糕] 樹苺白酒乳酪蛋糕

[sunday30430 (koalawoman)]

圖(http://thehanalife.blogspot.com/2011_06_01_archive.html)


這是上次去水蜜桃園的途中買到的樹苺，吃起來超級酸，所以我想樹苺搭上上次的百花之
丘白酒應該很適合做成夏天的甜點！

材料(9吋)
卡夫奶油乳酪兩塊
無鹽奶油100g
砂糖160g
雞蛋2個(106克)
低筋麵粉(香格里拉)2大匙
樹苺100g(沒有的話選酸一點的莓果類代替)
白酒500cc(百花之丘-青粹果香)
消化餅乾170g
融化奶油70g


餅乾底：鋪上烘焙紙，再將融化奶油、和敲碎成粉狀的消化餅混合平鋪蛋糕模型底部，放
到冷藏冰硬。
白酒煮樹苺：白酒家樹苺煮到收汁剩１００ｃｃ，把籽挑出來放涼，要不然打發的奶油乳
酪會融化。
蛋糕體：
奶油乳酪、奶油兩者一起打軟，在加入細砂糖，要不然細砂糖會亂飛，打到體積變大就可
以加入蛋液，蛋液打散後分三次加入乳酪糊裡，加入樹苺汁打勻，加入２大匙低筋麵粉，
快速拌勻，倒入模型裡，１７０度烤３０分鐘後，把剩下的樹苺擺在蛋糕上輕壓一下，不
可以壓太大力，要不然就沉下去了！之後表面用鋁箔紙蓋起來再烤１小時半，拿掉鋁箔紙
後，在上色一下，就ｏｋ了！
※上色的時候要在旁邊看著，要不然就會跟我一樣焦黑。
※記得一定要鋪烘焙紙，因為我每次都忘記，結果邊都超醜且很難脫模。

在烤之前的麵糊是漂亮的粉紅色，但烤了之後粉紅就消失了！還好樹苺的地方有出現令人
著迷的粉紅，話說我好想換烤箱啊！口味非常的酸甜，是適合夏天的乳酪蛋糕，下次我要
用別的莓果在試一次，一定要烤出漂亮的表面！

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◆ From: 111.240.157.44
推 sabrina7418:請問你邊緣的突起是怎麼烤的? 那邊看來不是餅乾底吧?
→ stchildques:乳酪糊一熟就黏住周圍 因此拿出冷卻的時候無法跟中間
→ stchildques:的部分一起沉降 所以看起來有突起 另外也因為模具邊緣
→ stchildques:溫度較高 所以蛋糕周圍上色非常明顯 建議可以用水浴法
→ stchildques:或在烤箱底放沸水(偷懶水浴法) 然後降低烤溫 烤出來的
→ stchildques:就會是均勻美美的鵝黃色 然後漿果類這東西除非比例很
→ stchildques:高 否則蛋糕體很難呈現粉紅色 新鮮芋頭、玫瑰、薰衣草
→ stchildques:都是 感覺做出來顏色會很夢幻但常常出來都是灰的
推 sabrina7418:原來是這樣! 感謝樓上
→ stchildques:原PO成品焦黑的狀況其實不是沒有在旁邊看 是因為烤溫
→ stchildques:太高了 另外如果你想要樹莓(或其他果粒)平均分散在蛋
→ stchildques:糕體內 可以先把這些料裹上麵粉(玉米粉或太白粉皆可)
→ stchildques:再拌入蛋糕糊中 不需為了放料烤到一半拿出來
→ sunday30430:關於起司蛋糕烤的時候要水浴，我其實知道，可是糕點
→ sunday30430:教科書、我愛乳酪蛋糕、果子學校-起司蛋糕，也都沒水
→ sunday30430:浴，所以我很疑惑，到底要不要水浴?
→ stchildques:水浴可以讓烤箱內保持恆溫 同時也可以讓模具周圍的溫
→ stchildques:度控制在較低的溫度(水再熱不會超過一百度C) 乳酪蛋糕
→ stchildques:需要低溫慢烤 溫度一高不是焦黑要不就是表面炸裂 輕乳
→ stchildques:酪蛋糕尤其需要注意 因為內含打發蛋白 更容易裂開
→ stchildques:你也可以比較看看上述食譜的烤溫和烘烤時間 如果不用
→ stchildques:水浴 就一定要把烤溫調低
→ sunday30430:了解!我再試試!