[蛋糕] 黑櫻桃巧克力慕斯蛋糕

[novitw (Ivy)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板]

作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 黑櫻桃巧克力慕斯蛋糕
時間: Sun Apr  8 13:36:57 2007

作為男朋友生日蛋糕的黑櫻桃巧克力慕斯
喔  味道驚人好吃!!!
巧克力用苦甜的剛剛好(大概55%)
不會有鮮奶油的油膩感  甜度適中

單做巧克力慕斯配兩片戚風蛋糕也可以...
就是要大推慕斯就是囉^^

網誌版太害羞了...這次只放圖>///<
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814752&p=256
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814753&p=257

我做了三層戚風 兩層慕斯  最中間一層蜜糖乳酪慕斯(棉花糖)
上面巧克力甘納許鮮奶油  灑可可粉和巧克力碎片
邊邊有法是海棉手指蛋糕....花了不少時間
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814747&p=254
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814746&p=253

(七吋蛋糕圓模1個)
材料:
巧克力戚風蛋糕3片(七吋)

<巧克力慕斯>
蛋黃2個     砂糖15g     鮮奶50cc+鮮奶油50cc   吉利丁3片
苦甜巧克力150g    咖啡酒或白蘭地1大匙
A.鮮奶油150cc+砂糖1大匙

<白色蜜糖乳酪慕斯>
棉花糖60g    奶油乳酪100g    牛奶75cc

<圍邊蛋糕>
蛋黃3個+糖30g    低粉75g   蛋白3個+糖45g

<巧克力甘納許鮮奶油>
苦甜巧克力150g    鮮奶油100cc   鮮奶油70cc

<裝飾與夾層> 這部份可以隨喜好增減
罐頭糖漬黑櫻桃 適量 (切半)   可可粉適量    巧克力碎片適量

作法:
<巧克力慕斯>
1.牛奶加鮮奶油煮至快沸騰,吉利丁片泡開
2.蛋黃加糖打至變白膨脹後,將煮沸的(1)沖入, 邊倒邊攪拌以免把蛋燙熟了,
  加入泡軟吉利丁拌勻
3.巧克力隔水加熱,拌進咖啡酒,在一起與(2)混合,放置冷卻至微溫
4.最後將A打七分發,一起拌入巧克力慕斯即可

<白色蜜糖乳酪慕斯>
1.棉花糖先加入15cc牛奶,微波爐加熱40秒取出,攪拌溶解
2.加入剩餘的60cc牛奶和拌軟的奶油乳酪攪拌均勻即可

<圍邊蛋糕>
1.蛋黃與30g糖打發變白,蛋白與45g糖打至硬性發泡,兩者互相混合
2.篩入低粉拌至無粉粒,用擠花袋依序在烤盤上擠出條狀,
  以190度c/10分鐘左右即可

<巧克力甘納許鮮奶油>
1.巧克力與100cc鮮奶油加熱溶解後,用攪拌器打至變濃稠
2.等待稍涼之後加入打發的鮮奶油70cc拌勻即可

<來做黑櫻桃巧克力慕斯夏拉>
一層巧克力戚風--> 1/2量的巧克力慕斯--> 鋪一層切半櫻桃--> 巧克力戚風
--> 蜜糖乳酪慕斯--> 鋪一層切半櫻桃--> 巧克力戚風--> 剩餘的巧克力慕斯
--> 甘納許鮮奶油裝飾--> 灑可可粉--> 巧克力碎片 ----完成!

啊  不害羞可以看網誌....

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推 camapleaf:步驟好多…看起來好好吃…*Q*__…口水流滿地了…
推 dales:!!!!!!!!!!!!!好幸福的BOY喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~><
推 cinzawa:妳男朋友好幸福>///////////////////////////<
推 zo4:這一定要推的=_=a
推 doll2004:好讚啊!(看網誌才發現好多篇以前都點進去看過~好幸福啊)
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推 spinnn:男朋友好幸福喔~~~女朋友又正又好會做菜~~~>///<
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