推 sorseress:有專業，很漂亮：） 05/31 23:03
推 P37:淋面很漂亮耶 下雪的巧克力 06/01 18:09
這是我弟的生日蛋糕
大家吃了都說很不錯~
真是有開心到
費工了一點~可是做好還蠻有成就感的
蛋糕體是參考妃娟的"濃郁巧克力蛋糕體"
真的很好吃~~
他說他用的是法芙娜巧克力耶...應該是更好吃
我只有正香軒的苦甜巧克力
我也很滿足了啦~~
http://www.wretch.cc/blog/icecococ/12547039
蛋糕體
材料
奶油35g
細砂糖15g
蛋黃4個
苦甜巧克力60g
動物性鮮奶油90g
蛋白4個
細砂糖60g
低粉57g
可可粉15g
作法
1.奶油+15g細砂糖打軟，加入蛋黃拌勻
2.鮮奶油加熱到80度，沖入切碎巧克力拌勻，加到作法1裡面拌勻
3.蛋白加60g細砂糖打到硬性發泡，和粉類交錯加入作法2裡面拌勻
4.倒入24*34CM的烤盤裡面，190度/150度，烤20分鐘
蛋白和巧克力液拌勻的時候非常容易消泡，所以要和粉類交錯拌入，才不會消泡的太嚴重
拌好以後要是蓬鬆狀，如果是容易流動的話....烤出來下面會有一層像粿的皮....
巧克力鮮奶油
材料
甜巧克力35g
牛奶35g
鮮奶油150g
作法
把牛奶加熱到沸騰前熄火，加入切碎的甜巧克力拌勻，隔著冰水冷卻一下
加入鮮奶油拌勻，隔著冰水打到八分發
焦糖蘋果(沒有記份量...)
作法
把砂糖加一點水煮成焦糖狀以後，加入切成丁狀的青蘋果，炒到蘋果軟化
焦糖慕斯
材料
砂糖50g
水15g
cream cheese40g
牛奶50g
鮮奶油50g
吉利丁片1片
**BAILEYS奶酒(焦糖口味)10g
打發鮮奶油200g
作法
1.吉利丁片泡冰水泡軟
2.cream cheese、牛奶和鮮奶油加熱溶化攪拌均勻，加熱到沸騰前
3.砂糖50g+15g水煮到呈咖啡色後，把作法2慢慢加入拌勻成焦糖液
4.把泡軟的吉力丁片加入作法3拌勻，隔冰水冷卻後加入BAILEYS焦糖口味奶酒
5.把打發鮮奶油和作法4拌勻即可
如果作法二加熱還是攪拌不均勻，有顆粒狀的話可以過篩一下
**奶酒可以不加，但是加了會更香
組合
把巧克力蛋糕片切成3.5公分寬的長條，抹上巧克力鮮奶油
先捲一條，捲完再接一條，接到填滿整個7吋幕斯模底部(7吋大的年輪蛋糕)
倒入一些焦糖幕斯，鋪上焦糖蘋果，再倒入剩餘的焦糖幕斯
冰到冰箱冷藏固定
脫模-->用熱毛巾圍著幕斯模，拿起幕斯模後，淋上巧克力淋面，裝飾
巧克力淋面我是用100g巧克力+50g牛奶+50g鮮奶油
可是吃起來口感沙沙的，建議用100g巧克力+100g鮮奶油，口感比較好
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※ devilseven:轉錄至看板 cookclub 05/30 20:26