推 ilovehs:看起來好好吃捏~~>///< 04/12 14:37
推 alongalone:一整個累阿...不過還是大推... 04/14 17:18
http://www.wretch.cc/blog/ariesmars&article_id=23227214 有成品圖文版
這次因為朋友生日所以幫她做了個巧克力戚風
裡面夾焦糖跟咖啡慕斯
外面抹上巧克力慕斯
再撒上苦甜巧克力碎片當裝飾
下面是食譜
[巧克力戚風]
（材料）
蛋黃 4個
糖 20g
泡打粉 4g
可可粉 15g
玉米粉 7g
低筋麵粉 57g
牛奶 50g
沙拉油 48g
鹽 少許
紅酒 10g
香草精 1/2小匙
蛋白 4個
糖 80g
塔塔粉 1/2小匙
（作法）
[1] 蛋黃加糖 打發
[2] 加入沙拉油 拌勻
[3] 可可粉與加熱的牛奶扮勻 跟紅酒一起加入[2]拌勻
[4] 加入過篩的粉類 香草精 拌勻 麵糊搞定
[5] 蛋白加塔塔粉 打到出現中泡泡
[6] 蛋白打到中泡泡 分三次加入糖 打到硬性發泡
[7] 把蛋白霜取1/3到麵糊 拌勻
[8] 把[7]的蛋白麵糊挖到剩的2/3蛋白霜中 拌勻
[9] 拌勻的麵糊放入烤箱中 上火180度 下火160度 30分鐘
[巧克力幕斯〕
(材料)
蛋黃 2個
糖 40g
牛奶 40g
吉利丁 3片
苦甜巧克力 55g
鮮奶油 200g
(作法）
[1] 吉利丁先泡水備用
[2] 鮮奶油打到6分發 放冰箱備用
[3] 蛋黃加糖 加熱到糖融
[4] 加入牛奶 加熱到邊邊冒小泡
[5] 加入巧克力 吉利丁 溶解拌勻
[6] 慢慢降溫到冷 變濃稠
[7] 把[2]和[6]拌勻 抹在蛋糕表面 冰2hr
[焦糖幕斯〕
(材料)
糖 40g
水 10g
牛奶 55g
吉利丁 1.5片
鮮奶油 25g
鮮奶油 40g
香草精 1/4小匙
(作法)
[1] 鮮奶油40g打到6分發 放冰箱備用 吉利丁先泡水
[2] 糖煮成焦糖
[3] 加入水拌勻成焦糖醬
[4] 加入牛奶 鮮奶油25g 拌勻
[5] 加入泡軟的吉利丁 香草精 拌至吉利丁溶解
[6] 放到冰上慢慢降溫至濃稠
[7] [1]的鮮奶油和[6]拌勻 放在蛋糕夾層 冰1hr
[咖啡幕斯]
(材料)
咖啡粉 4g
水 15g
糖 10g
吉利丁 1.5片
牛奶 50g
鮮奶油 40g
蛋黃 1個
鮮奶油 5g
(作法)
[1] 吉利丁泡水 鮮奶油40g打到6分發
[2] 蛋黃加糖 加熱攪拌到糖融
[3] 咖啡粉混加熱的水溶解 和牛奶 鮮奶油一起加入 煮到邊邊有小泡
[4] 加入吉利丁 攪拌到吉利丁融
[5] 慢慢降溫至濃稠
[6] [1]的鮮奶油和[5]拌勻 抹在蛋糕當夾層
[糖酒液]
(材料)
水 100g
糖 70g
萊牡酒 30g
(作法)
[1] 在爐上加入水 酒 糖 加熱至糖溶就好
[拼裝]
戚風切成三片 刷上糖酒液
中間分別夾入焦糖跟咖啡幕斯
冰個1.5小時
再抹上外圍的巧克力幕斯 上面撒上切碎的苦甜巧克力
就完成了
不過這次感覺有甜到
咖啡味跟焦糖味沒啥感覺
建議咖啡粉的量跟焦糖的量可增加兩倍
糖酒液則減糖至40g
整體應該會更好
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