推 Mereta:好好吃的樣子 06/23 16:12
推 mangomilk:看起來真的非常好吃XD 06/23 17:41
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 巧克力香蕉慕斯蛋糕
時間: Tue Jun 23 15:13:00 2009
比較詳細的圖文版
http://agneta.pixnet.net/blog/post/23819481
昨天幫同是生日"7"系列的Karen 慶生，
因為她是狂熱香蕉的香蕉星人，
當然替她準備的生日蛋糕一定要是香蕉的！
這個蛋糕的夾層比較好玩的就是我多放了一層酥皮puff pastry在裡面，
重複的步驟是：巧克力戚風片 > 香蕉慕斯 > 酥皮 > 香蕉慕斯 >然後重複巧克力戚風。
生日蛋糕嘛，過程總是繁複一點，
香蕉人的這個蛋糕要準備的各項也滿多的喔！
有一些像是香蕉慕斯裡面糖的份量，
需要經由各人口味判斷，
請大家參考的時候要自己試吃，不夠甜再加糖進去～
以下就是材料作法：
a. 巧克力戚風蛋糕 (8 吋)
<材料>
蛋白 4 個
糖 30 g
檸檬汁 少許
蛋黃 4 個
糖 100 g
牛奶 125 g
橄欖油 75 g
低粉 125 g
bp 1/2 T
鹽巴 一點點
巧克力粉 35 g
<作法>
1. 蛋黃加糖打至淺黃色，分次加入橄欖油和牛奶。
2. 所有粉類先過篩，分兩次加入作法1，輕輕拌勻。
3. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時，分三次加入糖，
繼續打至硬性發泡。
4. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3)，攪拌均勻後，
倒回剩下蛋白霜，繼續快速且輕盈的攪拌，注意不要讓蛋白消泡。
5. 作法4倒入八吋圓模，用150度烤45分鐘。
6. 出爐後到扣放涼，分成三片備用(最頂部稍微突起部分切掉)。
b. 香蕉起司慕斯
<材料>
牛奶 100 g
鮮奶油 250 g
cream cheese 125 g
熟香蕉 2 根
糖 3 T (請自行試吃調整喔！)
吉利丁片 2.5 片
<作法>
1. 牛奶、cream cheese 和糖，隔水加熱法融化至沒有顆粒感。
2. 香蕉用叉子搗成泥狀後加入作法1。
3. 吉利丁片泡水，軟化後把水擠乾，加入香蕉起司糊。
4. 鮮奶油打到6-7分發，看起來與香蕉起司糊差不多稠度。
5. 把打發的鮮奶油加入香蕉起司糊，攪拌均勻即可。
c. 巧克力甘那許
<材料>
黑巧克力 100 g
鮮奶油 60 g
sherry 酒 1 T (用其他酒也可以)
<作法>
把黑巧克力與鮮奶油隔水融化，加入sherry 酒。
d. 裝飾
巧克力粉 少許
手指餅乾 可買現成的一包
每個部分都準備好了之後，接下來就剩下組裝的工作～
因為發現慕斯份量不夠，我放棄用慕斯圈，
直接用蛋糕加慕斯這樣一層層疊上去。
最底層是巧克力蛋糕片，然後加一點香蕉慕斯，
中間放入一片切成圓形的酥皮(已經先烤到澎起來了)，
不要擔心酥皮會太澎，在剪裁形狀的時候就會自動變扁了。。。
如果喜歡的話，可以在酥皮的上面塗上一點巧克力甘那許增添風味，
酥皮上再放上一些香蕉慕斯，
疊上另一片巧克力蛋糕，
如此反覆操作兩次，讓最後一片巧克力蛋糕在最上面。
把巧克力甘那許淋在整個蛋糕上面，
有一些從旁邊滴落看起來更好吃XD
有準備手指餅乾的話，
沾一些剩下的巧克力甘那許，
沿著蛋糕邊緣貼一圈，
最後在蛋糕表面灑滿可可粉，
香蕉星人專享的的巧克力香蕉蛋糕就完成囉！^o^
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