[蛋糕] 可可粉慕斯

[meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)]

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可可粉慕斯

材料: 基本上是從FUSION柚子來改的
                http://blog.xuite.net/lachen/blog/26275031

可可粉25g Michel Cluizel牌
糖30g
鮮奶油大概是40g
蛋黃兩顆
牛奶70g
鮮奶油130~150g
吉利丁片3片
RUM一瓶蓋

作法:
1.吉利丁片泡冰開水泡軟

2.鮮奶油加熱到溫熱,分次倒入可可粉裡,仔細攪拌均勻到成膏狀

3.蛋黃加糖打發,牛奶煮滾,沖入打發的蛋黃糊邊沖邊攪拌,
  倒回鍋中隔水加熱並持續攪拌到82度

4.停止加熱後繼續攪拌來散溫到55度以下加入吉利丁片拌勻,
   先取一小部份和可可粉膏拌勻,再倒回全部一起拌勻,
   倒入一瓶蓋的RUM後拌勻,放著備用

5.鮮奶油打到8分發,加入放涼的可可蛋黃糊拌勻,冰個15分鐘讓它稠一點

6.取一個六吋戚風圓模,先放入蛋糕片,倒入一半慕斯糊,灑上核桃,倒入剩下的慕斯糊,
  再放上一片蛋糕片,放冰箱冷藏到徹底凝固


淋面:
材料:一層 [我做了兩次 所以我最後用的材料是下面的兩倍]
可可粉20g
糖10g[原食譜是50g....我有試過,甜到讓我想哭.....]
鮮奶油30g
開水40g
吉利丁片一片

作法:
1.將開水微波加熱到冒煙,加入糖攪到溶化
2.分次將熱糖水加到可可粉裡,慢慢攪拌成糊
3.鮮奶油微波到微溫,加入泡軟的吉力丁片拌勻
4.將鮮奶油分次加入到可可糊裡拌勻,有顆粒就用刮刀抹開
5.用吹風機吹蛋糕模周圍,將蛋糕脫模,放回冰箱冰30分鐘讓
  表面因熱融化的部份徹底凝結
6.將放涼的淋面倒在蛋糕表面上用抹刀抹開,薄薄一層即可,然後放冰箱冰個30分鐘
7.將淋面倒在第一層淋面上用抹刀抹開,如果淋面凝結太快就再用吹風機吹表面
  讓它有點融,再趕快抹開,放冰箱冰到凝固為止
8.隨意分切

蛋糕體:妃娟-黃金可可蛋糕 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14294501
糖量用30g 用6吋布丁模來烤,這樣蛋糕圓周長會比6吋戚風模的要少一些
就可以方便讓慕斯糊填滿整個模邊


這次因為組裝失誤,所以後來裝到6吋戚風模裡時蛋糕片有凸出模面
這樣到時做淋面就看起來會很奇怪,我還壓了好幾下企圖把它壓到
跟模具頂一樣平但還是失敗了~為了補救,我就先做了一次淋面
但是是用來填補蛋糕片跟模具之間的那一圈溝,無奈還是有清楚的突痕,
就先放入冰箱再議

然後我突然想到我的蛋糕夾層只有一層,那麼我把蛋糕上下顛倒
不就解決這個凸面問題了嗎? 於是隔天就將蛋糕上下顛倒再用一次淋面,
所以才會有現在上下都有淋面的情形XD

口味來說嘛~因為本來怕會太苦,所以可可粉不敢多放,後來證實真的是多慮了,
可可粉再多放個25g風味應該會更濃郁一些

目前成品的口感是夠軟嫩,但是沒有之前用巧克力做的那麼細膩滑順,
可可粉慕斯吃完口中還會有很淡很淡的可可粉感,但因可可粉本身品質夠好,
所以風味其實也滿好的,只是就是比不上之前用巧克力做的那麼濃郁迷人

後來我突然想到,這個只用了25g可可粉的慕斯本體吃起來有點像市面上
一個動輒好幾十元的巧克力慕斯小蛋糕,那些蛋糕不算便宜但是巧克力
存在感卻顯得薄弱.

這個蛋糕後來加上的淋面內含40g可可粉,且因鮮奶油跟糖的比例
比慕斯少很多,所以可可味就比較濃一些,上下兩層加起來就勉強彌補了
原本可可粉慕斯風味略顯不足的缺點

但是~但是,還是要說明因為有比較,所以現在的這個可可粉慕斯蛋糕的風味
是絕對比不上先前的巧克力慕斯的風味
然而若跟一般蛋糕麵包店動輒幾十元的巧克力慕斯小蛋糕相比,
這個可可粉慕斯就好多了~

Btw,之前家裡有人拿他朋友去上烘焙課做的成品讓我吃吃看,
其中就有巧克力慕斯蛋糕,雖然是切片,還是看得出蛋糕外型很漂亮,
然而一咬下去就見真章了,它只有巧克力的顏色而沒有巧克力的靈魂啊...
....只有甜味跟非常淡的巧克力感
突然讓我想到某家酒店的下午茶甜點....巧克力甜點裡最好吃的是巧克力裝飾片XDDDD

總之,就是一個實驗性的產品~如果硬要講好聽話,
那這是一個清爽型的可可粉慕斯XD
[也不是真的清爽啦XD
 放了快兩天後發現味道更濃郁醇厚了些,看來是需要點時間融合]
但是以後要做巧克力慕斯的話,應該還是會用"巧克力"來做
畢竟關於巧克力的東西我還是偏好濃醇一點的~



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.4.222
推 ansor:看起來超好吃的~
※ 編輯: meisterhaft     來自: 122.118.4.247        (06/01 17:59)
→ meisterhaft:放快兩天後有更好吃一些,糕點裡的物理化學作用還真是
→ meisterhaft:有趣~
推 angiecandy:好漂亮 感覺很好吃
推 sunnypie1992:那個上下都有淋面很不錯!!! ... 有賺到的fu XD
→ sunnypie1992:最後成品超美的啦
推 Agneta:好美喔～～厲害！
推 logreenve:看起來好好吃喔~~~~y
→ meisterhaft:上下都有淋面的好處是還可以從慕斯中間片開將一個切片
→ meisterhaft:再分成兩片來吃時的外表也是很OK的XDDD[因為都有淋面]