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巧克力香草慕斯蛋糕 6吋
以巧克力戚風蛋糕為基底，搭配香草慕斯
巧克力戚楓蛋糕
材料:
A.
蛋黃 2個
糖10克
油15克
牛奶 25克
低筋麵粉 30克
可可粉 20克
B.
蛋白 2個
檸檬汁 2.5 c.c.
糖 30克
1.先將材料A中的蛋黃和糖拌勻，油和牛奶拌勻，再全部一起拌勻(蛋黃，糖，油，牛奶)
2.將低粉和可可粉過篩，加入步驟1.拌勻
3.將材料B中的蛋白先打出一些泡泡
4.把檸檬汁加入蛋白中，並將糖分三次加入蛋白打發成蛋白霜
5.將上述步驟之A和B混合在一起，攪拌均勻
6.材料裝進烤模後，摔個兩下，再放入已預熱160度的烤箱烤30min
香草慕斯
材料:
蛋黃 1個
鮮奶 120克
吉利丁 10克
水 15~20克
糖 16克
香草粉少許
鮮奶油 62克
1.先將鮮奶油打發備用(外盆須放冰浴，以保持操作低溫，先以中速再轉高速)
2.牛奶加熱後加入糖和香草粉溶解
3.將以冷水泡軟之吉利丁加入牛奶中拌勻至溶解
4.牛奶離火，放至冰浴中攪拌至稍呈濃稠
5.將打發的鮮奶油加進牛奶中拌勻
6.將巧克力戚風蛋糕圍上塑膠慕斯圈後，把拌好的慕斯到進慕斯圈的一半
再放上一層蛋糕，最後倒上剩下的慕斯
7.最上層以可可粉裝飾，然後放進冰箱冷藏
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