[蛋糕] 歐利歐幸福

[elliott324 (外國策)]

網誌圖文版:

http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15818482


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~歐利歐幸福~

轉一轉 的餅乾底

舔一舔的內餡

杏仁巧克力蛋糕的座墊上

黑巧克力慕斯的上方

泡一泡牛奶的餅乾

與白巧克力慕斯完美的結合

在巧克力圍邊下 OREO 像摩天輪般的排列

裹上柚香果醬佐甘納許的巧克蛋糕

中間開了一朵 歐利歐 的幸福花朵 ~

歐利歐 幸福

一起來幸福吧



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材料: ( 6吋)

杏仁巧克力蛋糕

1. 雞蛋 ---> 3 個

2.糖粉 ---> 40 g

3. 杏仁粉 ---> 60 g

4. 蛋白 ---> 40 g (約1個)

5. 砂糖 ---> 30 g

6. 低粉 ---> 45 g

7. 可可粉 ---> 20 g

 8. 奶油 ---> 20 g

黑巧克力慕斯

1. 苦甜巧克力 ---> 40 g

2. 鮮奶油 ---> 100 g

3. 蛋黃 ---> 1個

4. 砂糖 ---> 5 g

5. 吉利丁片 ---> 1.5 片

6. 牛奶 ---> 50 g

7. 萊姆酒 ---> 1 小匙

白巧克力慕斯

1. 白巧克力 ---> 42 g

2. 鮮奶油 ---> 200 g

3. 蛋黃 ---> 2 個

4. 砂糖 ---> 25 g

5. 吉利丁片 ---> 2 片

OREO

兩條

做法:

杏仁巧克力海綿蛋糕

1. 雞蛋 + 糖粉 +杏仁法 打至泛白發泡



2. 蛋白 + 砂糖 打至濕性發泡



3. 打至泛白的全蛋糊加入過篩的低粉 與 可可粉 拌勻





4. 拌入 打發的蛋白 拌勻後 加入 加熱融化的奶油



5. 烤箱 180 / 180 烤 30 MINS...



黑巧克力慕斯

苦甜巧克力 + 牛奶 煮至融化 --- >

倒入拌至泛白的 蛋黃與砂糖糊 --->

加入泡軟的吉利丁片 拌至溶解 在過篩 --->

與打發的鮮奶油拌勻 再拌入萊姆酒備用



白巧克力慕斯

白巧克力隔水加熱至融化 --->

蛋黃+砂糖 加熱攪拌至燙手溫度 --->

與融化的白巧克力拌勻 加入泡軟的吉利丁片攪拌後 過篩 --->

與打發的鮮奶油拌勻備用



組合 :

1. 先將 OREO 轉一轉 把內餡與餅乾分開



2. 將 90 g 的餅乾壓碎 拌入 50 g 的加熱融化奶油

押入模型底部 烤箱 150 / 150 烤 10 mins...



2. 抹上 舔一舔的內餡一層

變成超大oreo



3. 海綿蛋糕切片 鋪上一層





4. 放上幕斯圈 加入黑巧克力慕斯

至於冰箱冷藏至凝固



5. 將餅乾 泡一泡牛奶 鋪在上面



6. 倒入 白巧克力慕斯

至於冷層定型



7.至少冰 3 hrs 後取出脫模 就完成了喔 ^ ^



裝飾:

外圈圍上巧克力邊

放上oreo餅乾



將剩下的海綿蛋糕 切3角型

裹上 甘納許與自製的葡萄柚果醬

鋪成放射狀 與邊邊的餅乾由上往下看像摩天輪



用白巧克力做出花瓣造型

中間排出一朵 歐利歐幸福花



完成





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這個蛋糕是位朋友媽媽生日客製化的生日蛋糕

所以自己還不能切開 就一把它裝進盒子了 > <



不過 哈哈

當然要幫自己保留一份阿

所以做了一個個人版 歐利歐幸福



也給他小小的裝飾一下



這是我的 所以我可以把它斷面了 哈



白巧克力慕斯

泡一泡牛奶oreo

黑巧克力慕斯

杏仁巧克力海綿蛋糕

舔一舔內餡

轉一轉餅乾底

歐利歐幸福

好幸福






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.43.226.15
推 may770910:厲害! 感覺真的很幸福耶~謝謝分享喔!
推 polb:好搞鋼的蛋糕，但是好美
→ polb:請問一下，黑巧克力慕斯是不是怪怪的?
→ elliott324:謝謝你喔 ^ ^ 哈~
→ elliott324:喔~因為這次做的是比較濃稠的幕斯喔 ^ ^ ~ 也可能是照
→ elliott324:片問題 > < 哈哈~
→ polb:我還以為是油水分離，我做巧克力慕斯常會這樣
→ polb:一直找不到原因改善
→ elliott324:盡量要避免過度加熱喔 只要加熱到可以讓吉利丁融化的
→ elliott324:問度就好了喔 ^ ^
→ Junchoon:巧克力慕斯不放吉利丁也可以吧