推 catidiom:很漂亮的切面照 02/15 02:49
※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 02/16 22:57
網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1108356
這是做蛋糕做了一年多以後自己組裝的蛋糕，
感覺能夠自己設計出一款好吃的蛋糕，就已經躍進了一大步！
配合情人節，戀愛酸甜的紅色幕思，配上閃亮濃郁的苦甜巧克力鏡面，
激盪出人人都在追求的滋味。
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材料：
杏仁海綿蛋糕：
1.杏仁粉：75g
2.全蛋：2
3.蛋黃：2
4.砂糖：75g
5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50
6.低筋麵粉：80g
覆盆子幕思：
1.覆盆子果泥：240g
2.砂糖：55g
3.蛋黃：2
4.鮮奶油：40g
5.吉利丁片：1片
6.萊姆酒：3 c.c.
7.鮮奶油：80ml ＋ 蛋白：2
巧克力鏡面：
1.可可粉 + 水 + 鮮奶油 + 吉利丁
（由於我並沒有量，直接製作，所以沒有辦法提供確切數據）
步驟：
1.製作杏仁海綿蛋糕體，杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖，打發，
混合硬性發泡的蛋白，再混入麵粉，180度烤12分鐘
2.製作幕思，果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾，吉利丁泡冰水後加入，冷卻後加入萊姆酒
3.鮮奶油+蛋白打七分發，依序加入放涼後的步驟2.
4.杏仁海綿蛋糕切好，將底放入模子，倒一層幕思，ㄧ層蛋糕，ㄧ層幕思
（我一共有三層蛋糕、三層幕思）
5.放進冰箱冰至少2小時
6.製作巧克力鏡面，稍微冷卻至手摸略涼時，取出冰好的幕思蛋糕，淋上鏡面
7.再放進冰箱冰1小時以上就可以吃了！
P.S.：
1.這蛋糕的重點是在掌握製作的時間，因為使用吉利丁片，必須確實掌控溫度
有問題歡迎指教！ 也歡迎交個朋友
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