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朋友要去澳洲好一陣子，馬上就要到母親節了，
於是他就來我家請我做個蛋糕，晚上他們要提前慶祝，
前一天晚上他買了西洋梨，
想想，那就西洋梨搭配巧克力吧！
順便來試做看看巧克力慕斯。
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材料：
巧克力慕斯：
1.巧克力：200g
2.蛋黃：3
3.奶油：60g
4.牛奶：10 c.c.
5.蛋白：3
6.糖：60g
杏仁海綿蛋糕：
1.杏仁粉：75g
2.全蛋：2
3.蛋黃：2
4.砂糖：75g
5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50
6.低筋麵粉：80g
巧克力鏡面：
1.水：80 c.c.
2.糖：60g
3.可可粉：30g
4.吉利丁：4g
5.鮮奶油：80 c.c.
西洋梨：
1.西洋梨：3
2.糖：10g
3.奶油：10g
步驟：
1.製作杏仁海綿蛋糕體，杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖，打發，
混合硬性發泡的蛋白，再混入麵粉，180度烤12分鐘
2.製作巧克力慕斯：巧克力加奶油溶化均勻，加入牛奶及蛋黃
3.蛋白加糖打發成乾性發泡，再與巧克力混合均勻
4.製作巧克力鏡面：水加糖加熱融化，加入可可粉拌勻
5.加入泡軟的吉利丁，再加入鮮奶油混合均勻
6.放置到稍微濃稠就可以使用
7.西洋梨切好用奶油炒過，加入糖
8.組合：一層蛋糕，鋪上西洋梨，在倒入巧克力慕斯，在一層蛋糕，西洋梨，
再倒入慕斯到滿
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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 05/05 20:53