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有圖好讀網誌版
♥ 超華麗小點 ♥ 巧克力慕斯●咖啡香醍●杯●派
非常華麗的組合與變化~
1.平日用摩卡派: 巧克力慕斯+咖啡香醍+派皮
2.派對用華麗摩卡杯杯: 巧克力慕斯+咖啡香醍+shot杯+用符合派對主題顏色的緞帶把小
銀湯匙綁在杯子上
想想用一個銀盤承裝上12杯這樣的點心是何其的華麗啊~~~~~~~~
華麗的點心也有華麗的做法
光做法就照了將近30張過程圖~看官啊~心血結晶還請細細讀來呀呀呀呀呀~~~(回音)
哈哈，可是也別被嚇到了，說穿了也不過是幕斯跟鮮奶油
雖然比較複雜一些些，但其實跟同類型點心大同小異
而且成品可以做很多不同的用途，例如還能抹在蛋糕上變咖啡蛋糕
或夾在蛋糕捲裡變成巧克力慕斯捲，總之用途多多，學會了很超值喔!
針對現在這個作品做解說
Daphne建議可以在派對前1天(或需求日前1天)製作巧克力慕斯與咖啡香醍液
派對當天(需求日當天)一早，花30分鐘製作咖啡香醍擠花裝飾:
將咖啡香醍液打成咖啡香醍後，擠在前一日製做好的派或杯杯上，然後繼續冷藏到食用之
前，便會是最完美的狀態!
♥ 咖啡香醍 ♥ 食譜參考:PASTRIES@Pierre Herme
材料 (3~4個派，若沒做那麼多，可減半製作)
鮮奶油 500ml
咖啡粉 30g
細砂糖 30g
吉利丁 1.5片
做法
1.將吉利丁用冷水浸泡
2.將鮮奶油用小火加熱至邊緣滾泡泡
3.關火，將咖啡粉倒入熱鮮奶油中靜置2分鐘
4.靜置2分鐘後加入糖與吉利丁，充分攪拌至糖與吉利丁溶化
5.將咖啡香醍液過篩，接著包上保鮮膜冷藏到隔天才使用
*這個配方甜度很低，苦味偏高，不喜歡太苦的捧友綿建議減少1/3咖啡粉用量，
同時盡量選用品質高的咖啡與酸度低的品種
♥ 巧克力慕斯 ♥
材料 (份量:2個8吋派餡)
水滴巧克力 2/3杯
*巧克力請選用苦甜巧克力，牛奶巧克力會讓成品太甜
水 2大匙
即溶咖啡粉 1/2大匙
奶油 2大匙
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
香草精 1小匙
砂糖 4大匙
鮮奶油 1杯
做法
1.先將鮮奶油打發，接著冷藏備用
2.將蛋黃與糖打發至顏色變白，備用
3.將巧克力、奶油、水與即溶咖啡粉放在一個碗內，隔水加熱，攪拌至充分混和後，離火
4.混合蛋黃液與巧克力糊--------(注意順序)
先將1/4的巧克力糊拌進蛋黃液裡，使蛋黃液的溫度變高後，才將蛋黃巧克力糊拌進剩下
的巧克力糊中，邊加邊攪拌
*這樣的順序可以避免蛋黃倒進熱的巧克力糊後變蛋花
5.將4的麵糊放回火上，隔水再加熱1~2分鐘，接著關火備用
6.將蛋白打發至尖端硬起
7.取出先前打發的鮮奶油與巧克力糊混合後，再加入打發蛋白混合均勻即完成巧克力慕斯
糊
8.將完成的麵糊倒進派中或shot杯裡，冷藏4~6小時即完成
組合
1.將冷藏了一夜的咖啡香醍液取出，打發至尖端硬起的程度
2.將打發的咖啡香醍放進擠花袋中，擠在冷藏完成的巧克力慕斯上，接著灑上少許可可粉
做裝飾
完成!!!!
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