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作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 檸檬慕斯夾心派
時間: Mon Jul 17 00:35:53 2006
有圖有文版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4090082
香榭檸檬慕斯夾心派
廚房現場被我弄的杯盤狼藉XD
淋巧克力的時候真的很困難
慕斯碰到熱熱的巧克力很容易融..
又怕動作不快點巧克力會凝固
混戰啊>"<
不過它的美味度滿分
味道滿像西點蛋糕店裡看到的檸檬蛋糕
裡面多了巧克力慕斯:)
材料:
香草戚風蛋糕-
蛋4個(蛋黃與蛋白分別放入兩個攪拌盆中)
水 50g
沙拉油20g
低筋麵粉68g
玉米粉1 1/2小匙
泡打粉1小匙
細砂糖20g
細砂糖68克
香草粉 1/2小匙
巧克力慕斯-
蛋黃 35g
糖 50g
巧克力牛奶 35g
吉利丁片 4片
苦甜巧克力 80g
鮮奶油 200g
檸檬巧克力 適量
作法:
香草戚風蛋糕
1. 粉類均先過篩
2. 蛋黃加入細砂糖20克打至變白.將1慢慢加入後再加入沙拉油與水.
攪拌均勻後加入粉類攪拌均勻
3. 蛋白加入細砂糖68克打至乾性.挖少許與蛋黃糊拌勻後再全部倒入拌勻.
倒入平盤中.敲一下
4. 烤箱預熱170度,烘烤20分,以竹籤插入不沾黏即熟!馬上倒扣,
涼後撕掉底部考盤紙 蓋上濕布待用
5. 用圓形模(可用杯口替代)切割出一塊一塊的圓形蛋糕片備用
巧克力慕斯夾心
1. 鮮奶油打8~9分發放冰箱備用。
2. 蛋黃用攪拌機打勻，糖與水煮滾，慢慢倒入攪拌中的蛋黃內
(不要讓蛋黃熟了)，繼續打發。
3. 巧克力隔水溶化、吉利丁片泡冷水軟化。
4. 將(2)加入巧克力糊中拌勻,加入軟化的吉利丁,拌勻(吉利丁要充分融化)。
5. 打發的鮮奶油分次加入(4)中拌勻即可
適量的檸檬巧克力隔水融化
組合
1.圓形蛋糕片兩兩一組,中間用擠花袋擠出巧克力慕斯後,
表面再沾裹溶化的檸檬巧克力
2.排在盤子上放入冷凍庫急速冷卻10分鐘,在移到冰箱冷藏保存
*淋上巧克力的時候,因為巧克力是熱的
會融化夾心的慕斯
所以動作要快狠準
速速冰到冷凍庫中冷卻
才不會發生幕斯一直滴下來的慘狀...
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