推 ceres24:很漂亮!! 02/14 11:11
推 seashell0122:請問圖二的裝飾巧克力是怎麼做的啊？記得有看過書， 02/14 19:44
推 opac:棒~~~~~~~~~~~~~^O^ 02/14 20:08
→ seashell0122:是不是要把巧克力畫在什麼紙上?謝謝 02/14 20:08
→ MadHatter:裝飾用巧克力是畫在玻璃紙上的～ 02/15 01:36
→ MadHatter:用擠花袋或小保鮮袋擠就可以了 ^^ 02/15 01:37
潛水很久了第一次波文請多多指教 >/////<
最近趁開學前一個禮拜卯起來做蛋糕，
這是我做給不是閃光的閃光（？）的草莓幕斯巧克力情人節蛋糕
（很沒創意的名字我知道 Orz）。
我用這個配方做了兩個，這個情人節蛋糕是 6 吋的，
另外還做了一個自己吃的 5 吋實驗品。
閒聊很大但是可能比較好讀的網誌圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/mathilda&article_id=20472743
【巧克力戚風蛋糕】
蛋 3 顆
白砂糖 135 g
沙拉油 3 大匙
牛奶 5 大匙
低筋麵粉 100 克
可可粉 2 大匙
發粉 1 小匙
鹽 1/4 小匙
塔塔粉 1/4 小匙
做法：
ａ：一、蛋黃＋75 g 白砂糖打至呈鵝黃色。
二、沙拉油一匙一匙加入，拌勻。
三、加入牛奶拌勻。
四、低筋麵粉、可可粉、發粉、鹽一起過篩加入，輕輕拌勻後放著。
ｂ：一、蛋白＋塔塔粉打至發泡。
二、加入 60 g 白砂糖，打到硬性發泡。
ｃ：ａ＋ｂ拌勻。
ｄ：倒入 9.5 吋*11.5 吋 的烤盤裡，烤盤底部要墊烤盤紙。
ｅ：180 度放上層烤 25 分鐘。
註：因為我每次切蛋糕橫剖都會手殘切歪，所以乾脆用大烤盤烤成像做蛋糕捲的蛋糕片，
再裁成需要的大小來用。這個配方可以剛剛好做一個 9.5 吋*11.5 吋，
厚度約 1.3 公分的蛋糕片。可以裁成 3 片五吋＋ 3 片四吋的蛋糕還有剩，
所以份量與大小請自行拿捏。
【Lady's Finger】
蛋 1 顆
砂糖 30 g
低筋麵粉 30 g
做法：
一、蛋白＋砂糖打至硬性發泡。
二、加入蛋黃拌勻。
三、篩入麵粉拌勻。
四、烤盤舖烤盤紙。
五、麵糊放入擠花袋擠成約 6 cm* 1 cm 的長條（大概比食指短一點，
可視所做的蛋糕尺寸調整）。
六、均勻灑上糖粉。
七、180 度放上層烤約 20 分鐘。
註：此配方做出來剛剛好夠圍一圈 6 吋蛋糕還多一支。
剛出爐的 Lady's Finger：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678769&p=0
【幕斯】
幕斯做法是參考 Flowerbee 板友的「櫻桃香草慕斯蛋糕」：
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4091808
只是配方裡的鮮奶改成草莓優酪乳、糖減成 20 g（因為優酪乳本來就是甜的了）、
香草粉去掉，改加草莓醬香料。做法就請參考 Flowerbee 的文章囉。
【夾層和裝飾用鮮奶油、草莓】
一、草莓洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，切去蒂頭。
留五顆裝飾用、其餘切片備用。（洗草莓時蒂頭先不要去掉、
等吸乾水分後再切去蒂頭，草莓才不容易爛爛的。）
二、鮮奶油 30 g 打發備用。
【組合】
一、六吋蛋糕模中央擺一片巧克力蛋糕。
二、倒入幕斯直到蓋過蛋糕體。
三、舖上草莓片。
四、倒入幕斯直到蓋過草莓。
五、放入第二片巧克力蛋糕。
六、倒入幕斯至適當高度。
七、放入冰箱冷藏兩小時、再冷凍半小時。
八、用熱毛巾稍微敷一下蛋糕模周圍、脫模（我是用活動式蛋糕模，很好脫模）。
脫模後的蛋糕：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678767&p=1
九、周圍圍上 Lady's Finger，用緞帶綁好。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678768&p=2
十、在喜歡的地方擠上一陀鮮奶油，擺上塗了鏡面果膠的草莓。
在喜歡的地方擠上鮮奶油裝飾。灑點防潮糖粉。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678772&p=4
十一、完成！
廢話有點多的註：
草莓上插的是焦糖片，我是隨意用一推白砂糖＋少許水麥芽＋少許水煮成，
煮到稠狀會牽絲後用湯匙隨意抹在烤盤紙上待涼變硬就可以用了。
焦糖很燙請小心，我很白痴的用食指沾糖漿，馬上被燙出了一個水泡 囧rz
建議做的順序是：蛋糕→蛋糕快烤好的時候做幕斯跟準備草莓→
幕斯填好，冰的時候做 Lady's Finger。
因為是要送人的，所以暫時沒有剖面圖，
不過我有交代收蛋糕的人吃之前要拍張剖面圖交來，所以到時候再上來更新。
然後收蛋糕的人看了以後說，圍了一圈 Lady's Finger 的蛋糕長得很像墓園 囧興
祝大家閃光節快樂！
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用貓的眼珠和狗的耳朵向你打招呼
http://www.wretch.cc/album/Mathilda
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※ 編輯: MadHatter 來自: 220.137.205.209 (02/14 04:02)