推 penguinko:好好看喔 >////< 07/17 00:32
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作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 櫻桃香草慕斯蛋糕
時間: Mon Jul 17 00:24:37 2006
有圖也有文版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4091808
櫻桃香草慕斯蛋糕
覺得夏天吃冰冰的慕斯真好:P
雖然都是鮮奶油的很肥..
內容香草慕斯
夾層巧克力戚風蛋糕
表面是紅櫻桃(作派的派餡罐頭)
(7吋蛋糕圓模一個)
材料:
巧克力戚風蛋糕-
蛋4個(蛋黃與蛋白分別放入兩個攪拌盆中)
水 50g
水 50g
沙拉油25g
低筋麵粉60g
玉米粉1 1/2小匙
泡打粉1小匙
細砂糖20g
細砂糖68克
可可粉 2大匙
香草慕斯-
鮮奶240g
吉利丁5片(冷水泡軟)
蛋黃2個
糖38g (不夠甜,可再增至50g)
香草粉1/2小匙
鮮奶油125g
紅櫻桃派餡 適量
裝飾用鮮奶油 適量
奇異果(或新鮮水果) 適量
作法:
巧克力戚風蛋糕-
1. 粉類均先過篩
2. 蛋黃加入細砂糖20克打至變白.將1慢慢加入後再加入沙拉油與水.
攪拌均勻後加入粉類攪拌均勻
3. 蛋白加入細砂糖68克打至乾性.挖少許與蛋黃糊拌勻後再全部倒入拌勻.
倒入蛋糕模中.敲一下
4. 烤箱預熱170度,烘烤20分,以竹籤插入不沾黏即熟!
5. 放涼之後橫切約一公分厚薄片,共兩片(邊邊需修小一點,
一片約6.5吋大小,一片6吋大小)
香草慕斯-
1.鮮奶油先打發,冷藏備用
2.將鮮奶加熱後加糖,香草粉拌勻,之後加入軟化之吉利丁片拌勻,離火
3.稍微等降溫之後(還是熱的)加入蛋黃
4.找一個大一點的鍋子注入冰水,隔水冷卻,邊攪拌至濃稠
5.拌入打發的鮮奶油,拌勻即是慕斯成品
組合-
1. 七吋模先舖上一層保鮮模,周圍圍一圈烤盤紙或蛋糕邊模
(方便順利脫模),先一層較大蛋糕片舖底
2. 倒入1/2慕斯糊,舖切片奇異果,蓋上另一片較小的蛋糕片,再把剩餘的慕斯糊倒入
3. 放入冰箱中冰4小時以上,拿出,周圍擠上一圈鮮奶油花,中間鋪一層紅櫻桃派餡
4. 一樣冷藏保存,要吃時拿出切片,記得冷藏保存否則吉利丁會融喔: )
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