推 micay:看起來好好吃:) 06/26 11:28
推 micay:對了 為什麼優酪乳加百香果要加熱到室溫呢? 06/26 11:30
推 capik:我試著替原PO說說,因為融化的吉立丁溫度降太低會凝結太快 06/26 14:06
→ capik:所以要讓她們的溫度稍為升高. 06/26 14:06
好吃好讀網誌篇：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27062455
百香果優酪幕斯
份量約2個8吋慕絲圈
椰子達克斯
材料名稱。。重量(g)
蛋白。。。。147
砂糖。。。。73
杏仁粉。。。49
椰子粉。。。49
糖粉。。。。97
低粉。。。。87
幕斯體
材料名稱。。重量(g)
優酪乳。。。458
百香果。。。153
蛋白。。。。92
砂糖。。。。153
水。。。。。52
吉利丁片。。37
動物鮮奶油。610
康途酒。。。49
椰子達克斯
烤箱預熱上火200度/160度
烤箱鋪上烤盤紙上面用8吋模型畫4個圈圈，2個比較小
低粉過篩
糖粉過篩
1.糖加蛋白打到乾性發泡
2.加入糖粉、低粉、杏仁粉、椰子粉打勻
3.放入擠花袋畫圈(烤盤紙上畫的圈圈)
4.放入烤箱烤7~8分上色~調頭再烤2~3分即可
慕斯體
動物鮮奶油打7分發冷藏
吉利丁泡冰水
1.蛋白放入攪拌機中速打，同時煮糖水至100~110度(水滾的時候泡泡會由小到大)，加入蛋白內高速打，至硬性發泡，轉中速一直打
2.優酪乳加百香果拌勻，加熱到室溫
3.加入溶化的吉利丁(水要擠乾)
4.加入康途酒拌勻
5.加入打發的蛋白拌勻
6.加入冷藏的打發動物鮮奶油拌勻
7.隔冰水攪拌到濃稠
8.將大的椰子達克斯放入慕絲圈後，到一半的慕斯，再放小的椰子達克斯，再把慕斯到滿冷凍
9.冷凍後先上果膠再脫模，再做其他裝飾即可(例白巧克力、果醬...等)
有任何問題歡迎留言給我唷^______________^
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不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
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