→ gananish:搜尋夏洛特(英文音譯)或夏露蕾特(日式英文音譯)就會有 :p 09/20 11:54
黑莓白巧克力夏露特
沒有網誌所以沒有精彩圖文版,不過有成品照勉強看一下:
http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732638974894482
http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732684523597170
夏露特的典故和組成:
Charlotte russe is a dessert invented by the French chef Marie Antoine Carê
me (1784–1833), who named it in honor of his Russian employer Czar Alexander
I (russe being the French word for "Russian"). It is a cold dessert of
Bavarian cream set in a mold lined with ladyfingers.[1]
Charlotte russe was also a dessert or on the go treat popular during 1930s
and 1940s. It was sold in candy stores and luncheonettes throughout the five
boroughs of New York. It consisted of a paper cup filled with yellow cake and
whipped cream topped with half a maraschino cherry. The bottom of the cup is
pushed up to eat.
http://en.wikipedia.org/wiki/Charlotte_(dessert)
材料(九寸) 【台灣沒有黑莓的話,草莓或是芒果也都可以替換】
手指餅乾2-3打(美國超市買到的似乎比較細,所以我用了30根)
碎白巧克力塊 2 Cups
(看成份發現有的白巧,如雀巢,裡面完全沒有巧克力成份,這不是巧克力這不是巧克力
好一點的白巧裡的油脂是cocoa butter不是palm oil。融起來效果也不一樣)
鮮奶油1/2杯
牛奶2杯
蛋黃6個
糖2大匙
吉利丁21g
Rum 一匙
鮮奶油一杯
冷凍黑莓一杯半
新鮮黑莓12-16oz(如果上能有用黑莓填滿,不像我偷吃步裝棉花糖,就要16oz)
黑莓果醬2/3杯
做法:
我是用活動幕斯模做的,避免拿不出來
1. 籃子
用手指餅乾把模子內曾圍一圈,再用手指餅乾把底層撲滿(底層的部份可能需要修餅乾)
把鮮奶油1/2杯加熱30s-1min
鮮奶油倒進1/2白巧中剛好蓋住巧克力的量就好了,輕晃半分鐘
用叉子把鮮奶油和巧克力拌勻,成為白巧克力甘那許
用刷子把剛剛排好的手指餅乾內側全部刷一層(固定加防水)
固定好放冷凍庫
2.內餡
0.鮮奶油一打發,丟冷凍庫
a.用半杯牛奶把吉利丁粉泡開
b.一杯牛奶微波一分鐘,倒進白巧克力一杯半,輕晃半分鐘,確定所有的巧克力都在液面下
再微波半分鐘。拿出來試看看能不能用叉子半開,不行的話再繼續微波半分鐘。
拌勻成為均勻糊狀
c.把a.倒進b.拌勻
d.六顆蛋黃加糖打成鵝黃色泡沫狀,同時加熱半杯牛奶(一分微波)
把熱牛奶沖近蛋黃泡沫中,同時用打蛋器攪拌
e.再把c也倒進d裡,同時用打蛋器繼續攪拌。拌勻後把冷凍黑莓丟進去,繼續拌
大概半分到一分鐘左右,整盆糊狀物大概降到室溫了。加rum拌勻。
f. 把黑莓撈出來,丟進1.的籃子裡(放平在底部一層)。再把籃子放回冷凍庫
g.把冰箱裡的打發先奶油拿出來,分三次,一次加1/3到e.裡,用打蛋器打勻。
3.組裝
這時候整盆幕斯糊大概有優格的硬度,把冷凍庫裡籃子拿出來,把幕斯糊倒入籃子裡
到七分滿
把整模敲幾下讓表片平整一些。
放冰箱,等凝固。(兩個小時應該夠了,可以用乾淨的手摸看看)
4.裝飾
把黑莓擺滿上層,也可以和我一樣用小棉花糖排一些圖案。
把黑莓果醬融化,上薄薄一層在黑莓上,順便把黑莓間的洞填起來
依照傳統,用緞帶幫整顆夏露特圍起來,打個蝴蝶結。
(我覺得這個傳統和charlotte的法文有mobcap的意思有關)
5. 上桌嚕~
(沒有擺圖案的話,上桌前可以用防潮糖粉在中間篩一下裝飾)
http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732638974894482
好累。可是成品很有成就感 :p
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◆ From: 128.2.13.169
※ 編輯: GirlInBlack 來自: 128.2.13.169 (09/20 10:13)
上星期做了一個夏露特,設計起來其實不難,不知道為什麼真的操作組裝還是給我弄了
幾個小時 ^^;;
稍微爬了一下文,居然沒有夏露特的食譜(還是我不會找?)
所以就來野人獻曝一下了