[蛋糕] 遲來的母親節~蘋果藍莓夏洛特蛋糕

[elephantdog (大象狗兒)]

母親節都過了十萬八千里遠了..

現在才送蛋糕也太沒誠意了??

不過有送總比沒送好之Blog版 http://www.wretch.cc/blog/sweetwriter/35017594

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[蘋果藍莓夏洛特]


嘿嘿，名字很奇怪吧!

因為我使用了我自己做的蘋果果醬當做夏洛特的幕斯口味，

(是說做蘋果果醬的時候沒有拍照，但是參照Carol姐的食譜，大家可以參考參考)

上面果凍的地方是用家裡剩的藍莓果醬~其實2個加在一起滿好吃的呢!


材料：夏洛特總共分三部分，用來代替蛋糕的手指餅乾，幕司和果凍。(For 6"蛋糕模)

a.手指餅乾：蛋黃3個+細砂糖30g、蛋白3個+細砂糖45g、

　　　　　　低筋麵粉90g、糖粉適量(灑表面)

b.蘋果幕斯：蛋黃1個、細砂糖1T(15ml)、牛奶50g、

　　　　　　蘋果果醬5T、吉利丁片5g、鮮奶油200g

c.藍莓果凍：藍莓果醬5T、水60g、吉利丁片5g、細砂糖2T

(其實材料的部份很簡單，但員食譜上有酒糖液，我沒有做，

因為我沒有酒...果凍的部分也有加1T的蘭姆酒，有的人可以自己加喔!)


。製作開始。

製作過程：

a.手指餅乾

<1.>蛋黃加30g的細砂糖

<2.>用打蛋器攪打至顏色變淺，體績略為膨脹。

<3.>蛋白先用打蛋器打至粗泡後，分三次加入砂糖，持續打到硬性發泡。

<4.>打蛋器提起來尖端會硬挺挺的站在那兒。

<5.>將一小部分蛋白先加入蛋黃中，拌勻後倒入蛋白拌勻。

<6.>將過篩的低筋麵粉分次加入<5.>中，快速拌勻!

　　(這部分不可以用畫圈圈的方式伴，不然蛋白會消泡喔~)

<7.>將<6.>裝進擠花袋，將烤盤全部擠滿!(空隙小一點，烤的時候就會連在一起)

<8.>篩上糖粉，等糖粉消失後，放入烤箱，

　　以上下火200度c，烤箱中層，烤約8~10分鐘， 稍微上色即可出爐放涼

<9.>切成需要的底部大小的形狀和為在慕司旁邊的手指餅乾的形狀。

b.蘋果幕斯

<1.>吉利丁先泡冰水至軟。

<2.>牛奶+細砂糖小火煮到沸騰。

<3.>取出後放溫加入蛋黃，拌勻。

<4.>加入蘋果果醬，拌勻。

<5.>加入泡軟的吉利丁片，拌至完全融化。

<6.>將鮮奶油打至約6~7分發。(千萬不要過發喔，會油奶分離...)

<7.>將<5.>加入鮮奶油中，拌勻。

<8.>倒入手指餅乾組好的模子裡，放到冷藏裡凝固。

c.藍莓果凍

<1.>吉利丁先泡冰水至軟。

<2.>藍莓果醬+細砂糖+水小火煮到沸騰。

<3.>拿出加入泡軟的吉利丁片，拌至完全融化。

<4.>冷卻後到入凝固的幕斯裡，繼續讓他冷藏。


冷藏好之後脫模，就是美美的夏洛特囉!


註：

<1.>手指餅乾的擠法部份，也可以擠成一根一根的樣子，最後再貼上去，

　　但這樣實在太麻煩了，我是個懶人，所以擠滿整個烤盤是個很方便的方法。

<2.>我的蘋果果醬裡有加了些許的奇異果，所以顏色怪怪的...

　　不過他們吃起來很好吃呢!

<3.>鮮奶油的部分，自已為低脂的鮮奶油吃起來比較不胖，結果根本打不發...

　　第二次買了全脂的，結果一下打過發...油跟奶分離了... = =

　　結成了一塊一塊的很像起司的東西...第三次終於成功了!

　　結論就是，大家要買全脂的鮮奶油而且注意不要過發喔!

<4.>千千萬萬要有耐心。看到我的成品照片真是有點醜陋。

　　就是因為我沒耐心的在幕斯還沒完全凝固，而且果凍還溫溫的時候就到進去了~

　　幕斯就浮起來浮起來浮起來了呀呀呀~~~

　　所以，各位看官，您就看到了您所看到的畫面。

　　因此，建議各位，要等幕斯完全凝固，果凍有一點點開始凝固的時候再倒會比較好唷


對了，就算不是母親節偶而也是可以做個甜點給親愛的母親唷!

看在我做得這麼醜的份上，請大家給我點建議吧~

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◆ From: 15.211.163.254
推 cloudstr:Bravo
推 Isotopes:很特別!
推 meisterhaft:可以考慮下次將糖牛奶煮沸後邊衝入打散/打發的蛋黃裡
→ meisterhaft:邊迅速攪拌 這樣應該還有一點殺菌效果 另外~我個人是
→ meisterhaft:不太推大創的金屬烘焙模具 還滿容易生鏽的
→ Junchoon:大創的要挑材料，有些不鏽鋼的還好，如果是鍍錫的就會
→ Junchoon:原po買得這個是不鏽鋼的，不過缺點是很薄很容易變形..
→ byph:原PO說的模我有買耶…(還兩個XD") 我覺得不會很薄~用很多次了
→ elephantdog:其實不小心敲到的話還滿容易變形的...部過他很便宜~XD