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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1EdkdMOo ]
作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 摩卡瑪德蓮貝殼小蛋糕
時間: Wed Oct 19 23:16:28 2011
圖解照片blog版 http://ppt.cc/wM,X
做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮，很喜歡細緻的檸檬香氣，
所以更想多來點變化。這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮，
有點咖啡也有點巧克力，也可以在表面淋醬做裝飾喔～
摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小)
<材料>
無鹽奶油 140 g
苦甜巧克力 85 g
中筋麵粉 120 g
可可粉 2 T
即溶咖啡粉 1 t
蛋 4 個
鹽 少許
糖 120 g
糖粉 適量(裝飾用)
胡桃 適量(裝飾用)
<作法>
1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化，放涼。
2. 麵粉、可可粉過篩，加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。
3. 全蛋+糖打發，直到提起攪拌器，滴落的麵糊能在表面停留為止。
4. 作法2分三次拌入作法3，均勻後再分次將作法1拌入，成為瑪德蓮麵糊。
5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉)，
以190度C烤10-12分出爐。
＊ 如果買到的是沒有防沾的模型，記得一定要塗油灑粉，
否則會發生悲劇...(親身經驗T_T)
＊ 塗油灑粉：薄薄地塗上一層融化奶油，灑上低粉搖晃均勻，
確認每個貝殼縫都沾了低粉，再把多出來的麵粉倒出。
也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。
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※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 10/20/2011 08:15:59