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※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: sashababie (真的是很無奈。) 看板: cookclub
標題: [食譜] 完美的爽口下午茶點心～重檸檬蛋糕
時間: Mon Feb 22 16:56:32 2010
網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25823859
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b823978a2558.jpg
其實是前陣子做的蛋糕，看到 Jen 前輩分享的檸檬塔才想起忘記把
食譜放上來，濃郁的果香加上濕潤的蛋糕體，很適合下午茶來一塊，
配上好紅茶真的很美味～
材料：
黃檸檬 二顆（取 zest 及搾汁）
無鹽奶油 170g
糖 200g
蛋 二顆+一個蛋黃
杏仁粉 160g
中筋麵粉 60g
發粉 8g（2 tsp）
無糖優格 300g
烤箱預熱至 175°C，八吋蛋糕模內部刷上一點點奶油防黏，底部鋪上一層
烘培紙更好脫模。
兩顆黃檸檬洗淨後取下 zest，再把汁搾出來，檸檬汁只要 6 tbsp 就好。
無鹽奶油、糖 100g、zest 用攪拌器打發至乳白色蓬鬆狀，依序打入兩顆蛋
和一個蛋黃，分三次加入打會比較能維持蓬鬆感且均勻。
粉類過篩後拌入打發的奶油 mixture，加入優格和 2 tbsp 檸檬汁攪拌均勻。
倒入蛋糕模時，由於 mixture 很濕潤很快就會自己分布均勻所以不用太介意表
面一定要抹得很平，也切勿敲打、拍打蛋糕模使其空氣跑出。
175°C 烤 30mins，直到表面呈金黃中心大略 set。
烤蛋糕的同時，剩餘4 tbsp 檸檬汁和 100g 糖小火煮成糖漿，稍微放涼備用。
蛋糕出爐馬上用竹籤或叉子在整個蛋糕上戳滿小洞，倒上冷卻的檸檬糖漿，
待涼再行脫模。
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8242aecb2b6.jpg
剛脫好模的樣子，表面的濕潤光澤很誘人啊，檸檬香滿室芬芳 XD
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8242e7adc05.jpg
切開來看看～蛋糕剛好烤到呈固狀但不會太乾，有點彈性又有杏仁粉帶來的鬆軟。
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b824337a6a1c.jpg
而中心還保有那麼一點點類似 hard custard 的口感，又不會膩口，一下子就吃光啦！
搭配的是這款很溫和有點蜂蜜香氣的阿薩姆，by Taylors of Harrogate
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8243daccafb.jpg
再介紹一下很好用的新買 zester，箭頭處是 zester 圈圈處可以刮下漂亮的
lemon peel XD 不過我還沒有用過～那種裝飾太高段啦！:P
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b82445a48894.jpg
蛋糕沒吃完冷藏可保存三日左右（因有全部加熱至熟透），不過還是儘早食用
完畢較好喔！也可以烘熱後搭配冰淇淋吃，一樣很美味！！！
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