向大師致敬 - Pierre Herme 檸檬奶油磅蛋糕
網誌好讀版 (無音樂)
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上星期在阿派(最愛Apple Pei) 那邊看到了Pierre Herme 檸檬蛋糕,實在是驚為天人
這幾天心中想的,都是PH大師的美妙甜點滋味
非常感謝阿派的熱心幫忙,提供這麼美妙的食譜給我
試做以後,果然如阿派所說,“蛋糕充滿了淡淡的檸檬香,口感扎實卻一點也不乾口”
摘下新鮮的檸檬,細細將檸檬揉成碎和糖混合
香甜微酸的香味頓時充滿廚房
在我烘烤蛋糕時
檸檬及奶油的相互作用之下
更讓家中充滿著一股幸福的檸檬香氣息
讓星期日的下午,洋溢著秋日的溫暖
果然大師就是大師
平凡的原料及作法,卻激盪出不平凡的滋味
剛烤好的蛋糕散發著檸檬高雅的香氣
吃起來濕潤且厚實,沒有過多的酸味
搭配剛煮好的咖啡,令人陶醉不已
阿派說原始食譜有點甜
因此我減少1/4糖的份量
家中剛好沒有蘭姆酒,我改放同份量的新鮮檸檬汁
原料: (份量 1個) From: Desserts By Pierre Herme
檸檬, 2個
蛋(室溫), 3個
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
鹽, 1/4茶匙 (tsp)
檸檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋麵粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
無糖鮮奶油, 0.4杯
步驟:
1. 烤箱預熱 350度F
2. 將碎檸檬皮與砂糖混合,並細細搓揉
3. 將蛋一顆顆打入檸檬糖內,完全攪拌到鬆發
4. 加入檸檬汁, 鹽 , 鮮奶油 完全混合
5. 低筋麵粉混合泡打粉, 分次篩入
6. 最後加入融化的奶油,輕柔攪拌至沒有麵粉顆粒
7. 蛋糕模抹油,倒入麵糊輕敲一下
8. 350度F 烤55-60min (30min時可check一下, 我的烤箱是40min烤好)
心得:
1. 檸檬皮只取表皮,盡量避免刮到白色部分,以免會產生苦澀味
2. 每台烤箱的溫度不一,建議烤30分鐘可先檢查蛋糕
3. 因為KT的大烤箱壞了,這次使用的是中型烤箱,大概是火力不均,所以蛋糕沒有完全發起
像阿派的蛋糕中心就有高高的隆起,那樣才是正常情況
相關連結:
矽谷美味人妻
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阿派版的Pierre Herme 檸檬蛋糕
http://apple3pie.pixnet.net/blog/post/31468012
Desserts By Pierre Herme
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矽谷美味人妻 - KT.手作料理
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