圖文版:
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8吋奶油蘋果磅蛋糕~參考Carol食譜再作調整
一.焦糖蘋果餡
材料:
蘋果1顆(約200g),無鹽奶油15g,細砂糖25g
做法:
1.蘋果洗淨去皮去核切成片狀(圖1)
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中(圖2)
3.一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(圖3)
4.糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可(圖4)
5.炒好的蘋果倒入盤中放涼備用(圖5)
二.奶油蛋糕麵糊
材料:
焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油130g,低筋麵粉130g,雞蛋2顆(室溫),
細砂糖100g,新鮮蘋果(小)約1顆
事先準備工作:
1.低筋麵粉用篩網過篩
2.烤盒抹上少許奶油,鋪上一層白報紙
3.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸(圖7)
4.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
2.用打蛋器高速將雞蛋與細砂糖打散(圖6)
3.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫(圖8)
4.蛋液的溫度隔水加熱到37-40度c的程度就將鋼盆從熱水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊有摺疊痕跡即可
7.將軟化的奶油丁倒入打發蛋糊中使用中速攪拌均勻(圖9)
(混合至沒有大塊奶油粒即可)
8.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻(圖10~11)
9.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻(圖12)
10.完成的麵糊倒入烤盒中
11.用括刀把麵糊抹平整(圖13)
12.將蘋果切薄片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面(圖14)
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
14.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
15.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地(圖15)
16.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼(圖16)
17.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5天
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