推 sunnypie1992:好棒！crumble是我的英式甜點初体驗呢 09/05 22:38
真相版:http://tinyurl.com/nybuhl
會動手做，主要是因為鄰居太太，給了我將近二公斤的洋李。
這種我幾乎不買的水果....
之前買了幾次，吃起來都又苦又酸，
我對酸苦的水果一向敬謝不敏，小朋友們就更不用說了，家裡沒人吃的結果，
就是送進垃圾筒兄弟的大嘴裡！
其實水果蛋糕，跟一般蛋糕比，是比較低卡健康的，
雖然不是我的最愛!
不過鄰居太太給的洋李，其實又甜又多汁！
完全改變我對洋李子的印象！
拿來烤蛋糕好像很浪費!
不過，二公斤也不知要吃到何時呀!
只好勤快一些，動工了!!
也順便烤一個回送給鄰居太太。
Crumble要翻成像樣的中文，好像不太容易!
孤狗不出像樣的譯文，我就根據它的主要做法跟口感，翻成波蘿酥。
CRUMBLE 的做法，其實就是類似波蘿皮，但是少了奶粉，
而且是成碎粒狀的。
這個起源於英國的甜點做法，在德國也被發揚光大(STREUSELN)！
烤完這個水果蛋糕，學到了一則重點，
就是盡量要用淺一點的烤盤。
尤其是遇到多汁的水果！
這二個蛋糕烤的時間，出乎我的預期！
(不過中間為了接送小朋友放學，我烤箱有關火，回來再繼續....)
烤完後趁著沒下雨，捧著還熱騰騰的蛋糕，拿去送給鄰居太太，
跟她說了我的心得，才明白所以然(太多汁，水果汁混進麵糊裡...)。
這個食譜，亦適用於其它水果，如蘋果。
材料:
(A)
330 g 奶油(Butter)
350 g 糖
6 個蛋黃
(B)
350 g 麵粉(低筋)
15 g 泡打粉
香草精粉或香草糖 隨意
鹽少許
(C)6 個蛋白
(D)750 g 洋李子(去子，每個切成四塊)
(E)波蘿酥(英文Crumble/德文Streusel)
150 g 白糖
250 g 麵粉
100 g 奶油
波蘿酥做法:
很多人都是用手或叉子，攪拌材料，再用手分搓成粉粒狀。
我個人的做法(懶人法)，是用不沾鍋，開中火，依序入材料，
拌炒成酥粒狀。(千萬不可用大火處理，會焦掉!)
可以個人喜好處理。
做法:
1.材料(A)攪拌成乳霜狀。加入材料(B)，繼續拌打成麵糊。
2.材料(C)打到溼性發泡，加入做法1裡，拌云。
3.烤盤鋪烤紙，倒入麵糊，舖上處理好的材料(D)與(E)。
4.入預熱180度C的烤箱，烤40分。
註：
如烤盤太深，烘焙的時間一定要延長!
請儘量用淺烤盤(3-5公分最佳)，可以節省很多時間!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 87.165.220.205