圖文網誌版 : http://www.wretch.cc/blog/makikaede/21511265
這是我在baking版的第一篇文章
懇請版友賜教啦:)
蘭姆葡萄磅蛋糕 切口特寫!!!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017571&p=14
開始做蛋糕一陣子了，週末才排的到用家裡烤箱的我，每次出品都是週一，還有限量(嘻
嘻嘻~)。從第一個古典巧克力「餅」(其實我本來是要做蛋糕的，不過動作太慢消泡太多
它就長得扁了一點…)到現在最常做的磅蛋糕。「ㄍㄟ俬」越買越齊、東西也越做越多，
這次的葡萄乾蛋糕和蘋果蛋糕算是最成功的一次！特此放上網誌以資紀念
【蘭姆葡萄磅蛋糕】以下是兩個中型水果蛋糕模的量
壹、準備材料：
(1) 大粒葡萄乾 180g
(2) 蘭姆酒 300c c
(3) 低筋麵粉 200g
(4) 泡打粉 1/2大匙
(5) 香草粉 15g
(6) 奶油 200g (我覺得有鹽無鹽都可以)
(7) 土雞蛋 4個
(8) 砂糖 150g
貳、作法
浸過酒的葡萄乾,肥肥的很可愛~
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(1)拿一個乾淨乾燥的罐子或保鮮盒，把葡萄乾浸泡在蘭姆酒裡至少三天(要放冷藏)，
蘭姆酒的高度要高於葡萄乾的上限，看到葡萄乾吸酒脹大之後就可以嚐嚐看。我這
次的葡萄乾放了快一個半月(因為沒時間做…)，不過我每天都很注意看有沒有發霉
的跡象:P，一打開來酒香撲鼻，結論是應該可以泡一個月，成品會有著濃烈的酒氣
芬芳。
用橡皮筋固定烘焙紙 ((進烤箱要記得拿掉喔!!!!))
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(2)烘培紙裁好，放進水果條模型裡，邊緣可以高一些方便折下，用「橡皮筋」暫時固
定住，免得倒麵糊的時候黏到邊邊，變的髒兮兮的很「胎哥」。但是要記得進烤箱
前要把橡皮筋剪掉喔，不然蛋糕會有烤焦的橡皮味XD
(3)奶油從冷藏庫拿出，量好要的200g 後就放在室溫下讓他軟化，此時可以開始作別
的準備工作。如果天氣比較冷可以切小塊一些讓他快點「軟化」，但是切記千萬不
可以「融化」-寧可硬一點慢慢打發。如果廚房溫度比較高要非常小心，因為奶油
融化後就打不鬆發，空氣打不進去，這個胖蛋糕就註定要失敗。
(4)低筋麵粉+泡打粉+香草粉混合過篩兩次，確保粉類都已混合均勻。若是使用香草精
，用量可以較少一些，大概兩條蛋糕一瓶蓋就好了，再多蛋糕味道會很不自然 ，聞
起來很香吃起來有苦味，香草精的意義只是要去掉蛋的腥味和壓掉一些奶油味，如
果好奶油味的人可以再放少一點，但不建議不放。
(5)奶油軟化之後，拿電動打蛋器開始打，打的同時把糖分2-3次加進奶油糊裡。不要
一次加進去的原因是因為怕糖粒都還沒融化奶油已經打發了。另外因為用電動打蛋
器的同時會生熱，所以建議還是不要等奶油太軟才開始打，會邊打邊出水融化。我
的下一款蛋糕就是在奶油太軟的情況下開打(因為忙著照相XD)，結果就沒有第一個
漂亮。
打鬆的奶油糖糊(邊緣成羽毛狀)
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分2-3次加入蛋液
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打成淺黃色的蛋奶糊
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(6)打到奶油邊緣有成羽毛狀就差不多可以加蛋啦，我把打散的蛋也是分2-3次加入，
用打蛋器打勻，會變成淺黃色的蛋奶糊。剛開始的時候有一點點油水分離應該不
用怕，過一下下就會變均勻一點啦。(前提是廚房不能太熱喔)
(7)這時候可以開始開烤箱預熱啦，我是先轉200度高溫預熱6-7分鐘。
(8)把切碎的葡萄乾加入奶蛋糊裡，用刮刀拌均勻，還可以加入1大匙泡葡萄乾的
藍姆酒。
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(9)再將混合低筋麵粉分2-3次加入奶蛋糊裡，順時針慢慢攪拌到均勻。這時候如果覺
得麵糊太濕可以加杏仁粉來調整，我試過加麵粉的話口感會變的太緊密一些，用
顆粒比較粗的杏仁粉可以稍避免這種情況。如果太乾的話就酌加蘭姆酒。
我最後送進烤箱前的麵糊
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017567&p=10
(10)把混合好的麵糊倒進水果模裡(鋪好烘培紙了)，可以輕敲幾下模型把空氣敲掉，
用刮刀把蛋糕中間劃一道刀痕，到時候會從這邊裂開。「記得一定要把固定的
橡皮筋剪掉!!!!」放進設定好170度的烤箱烤45分鐘。我的烤箱沒辦法分上下火
調溫度，所以我都等蛋糕表面開始膨脹後把表面蓋上鋁箔紙，等最後的十分鐘再
打開鋁箔紙上色，這樣表面顏色不會太深比較好看。如果一開始就蓋鋁箔紙的話
，蛋糕表面就不會有漂亮的裂痕。
未上色前的蛋糕(烤箱內)
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出爐後的表面色澤
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切塊後好香好香
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(11) 大概30分鐘之後我會把蛋糕拿出來換個方向繼續烤，這樣會均勻得多。45分鐘-50
分鐘蛋糕就差不多好啦!!拿個竹籤從裂口的方向試試看會不會黏，這樣比較不會把表面戳
的都是洞。切面就是這樣，口感是很鬆軟的。放冷藏之後也不會硬到無法入口。蘭姆葡萄
磅蛋糕～完成!!!
上色之後的蛋糕表面
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