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距離上一次真正坐下來好好研究出一份食譜、仔細研讀做法和各個環節之間
的關聯，然後做出一個蛋糕，已經想不起來是什麼時候的事情了呢，哈 >///<
想做出蛋糕體紮實、口感細緻入口即化，甜味要剛剛好襯托出無花果香甜口
感的磅蛋糕有一陣子了，於是襯著這次的連假，趕緊研究起磅蛋糕的究竟、
準備材料，還好成功烤出理想中的甜點，不然不知道又要沉寂到何時囉！
有鑒於上次在美國的時候做了個成品口感跟我想像中差很大的 Pierre Herme
檸檬磅蛋糕（也不是不好吃，就是覺得沒有理想中的細緻口感，蛋糕體有那
麼一點粗粗的），雖然製作與烘焙的過程都香得很迷人。
反反覆覆查看許多食譜後，發現有些太健康了 i.e. 奶油太少或是糖太少，
有些（大部分是美國人的食譜 囧）又是依靠添加物來達到蓬鬆口感或是香
氣（從 7 up 汽水到奶油香精都有 囧囧囧），最後準備了這些：
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《材料》
無鹽奶油 130g
白砂糖 130g
蛋（大） 2 個
香草醬 滿滿 1 tsp
低筋麵粉 200g
細鹽 1/2 tsp
全脂牛奶 50ml
大無花果乾 8 顆（去除頂端硬硬的蒂頭後，對半切開，稍微拉一下展開
攤平，讓果肉露出）
香草醬是這個，懶得弄香草莢的時候很方便，香氣也很棒，重點是裡面有
一顆顆的香草籽啊
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打發奶油應該是做磅蛋糕最重要的步驟了吧，奶油盡量放軟到這樣的程度，
手指按下去會凹凹～
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再加入砂糖，打至下圖蓬鬆的狀態。我發現用電動攪拌棒附的打蛋器，很
容易把奶油跟糖打飛得到處都是，看來該要買一台 Kitchenaid 了？！
（其實只是想找藉口吧...）
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再分次把兩顆蛋打入，會變成下圖很像奶油糖霜的狀態 >///<
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蛋打勻了，加入香草醬拌勻。
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接著篩入低筋麵粉和細鹽，一定要過篩蛋糕才會細緻無粉粒唷。
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從這裡開始的拌合都用刮刀，不用攪拌器囉！如此可以拌出細緻均勻的蛋糕
糊，又不會產生筋度。
（是說低筋麵粉也不容易產生筋度啦，但還是務求細緻嘛）
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麵粉拌勻了再加入 50ml 牛奶快速拌勻，最後的麵糊長這樣，流動性不高唷。
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把 1/3 的蛋糕糊填入模子裡（這是一個 8cm x 17cm x 6cm 的不沾模，所以
沒有鋪烤盤紙 :)），接著排入一半的無花果乾，重複一次，最上方再填入剩
下 1/3 的蛋糕糊。
記得因為蛋糕糊流動性不高，每層都要用刮刀把它推到邊邊角角的地方，再
刮平哦。又因為蛋糕糊本身夠紮實的關係，無花果乾不會沉下去的不用擔心
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160°C 烤約 20 mins 至蛋糕表面結皮時，取出（小心燙！）用刀子劃出一
道深深的痕跡，幫助蛋糕膨脹。
接著 160°C 續烤到蛋糕上色呈均勻的金棕色澤（約 45 mins），再降溫至
130°C 至試針插入無沾黏，我的烤箱的話又烤了半個小時左右呢，每個人
家中的烤箱不同，隔十分鐘取出看一下吧
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雖然是用刀子幫忙作弊來的裂痕，看了還是很開心啊 哈哈！
（裡面的果乾還跑出來 say hello XD）
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剛烤好的蛋糕，大家都說會不夠濕潤，所以我依照經驗談，在蛋糕表面上
刷上了蘭姆酒，再用保鮮膜緊緊包起來放了整整一天，要忍住不偷吃真的是
一件苦差事 XD
一天過去了，切開來看看～嗯，果乾不僅沒有沉下去，還因為蛋糕體膨脹了
而往上升呢 XDDDD
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中間那條剛好是試針刺進去的地方耶，務必確認無沾黏才可以哦，沒有熟的
蛋糕不是很討喜，除非是時下流行的半熟蛋糕吧。不過還是可以看到氣孔呢，
填蛋糕糊時還是不夠仔細啊啊～
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這天吃，煎了一些火焰油桃來搭配，兩種不同的果香，一個新鮮清爽、一個
濃縮甘甜，還蠻搭的！
而磅蛋糕本身，蛋糕體好細 含在嘴裡可以慢慢化開沒有顆粒感，而且不會
太甜唷，配上紅茶就是好讓人身心靈都滿足的清爽下午茶！
做甜點、吃甜點，真的可以讓人開心呢 :)
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