[食譜] 巧克力布朗尼

[zo4 (鼻涕蟲)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板]

作者: zo4 (∩＿∩) 看板: cookclub
標題: [食譜] 巧克力布朗尼
時間: Fri Aug  4 02:33:09 2006




網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-35.html

食譜是參考:
xupmzp：http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2600372
vidal：http://www.wretch.cc/blog/XUPMZP&article_id=1916537


材料：
無鹽奶油.......110g
糖.............150g
巧克力磚.......55g       (我用深黑苦甜巧克力磚)
蛋.............2顆
中筋麵粉.......55g
鹽.............一小撮



作法：

將巧克力磚弄小塊(我是切成片)放碗裡
也把量好份量的奶油放碗裡

1.烤模抹上奶油然後灑上麵粉(聽說是防止烤好後布朗尼掉不出來)

2.巧克力跟奶油分別隔水加熱融化掉，然後合在一起攪拌均勻
  (這裡不知可否巧克力跟奶油放在一起隔水加熱...我沒有實驗精神)

3.加糖拌
  變的有點像芝麻糊XDDD  不過我好像糖看起來放很多...囧
  而且我怎麼攪拌，砂糖還是一顆一顆的在裡面打轉...
  我就不管它了，直接下一個步驟
  這樣應該行的通....我的想法是，在烤箱裡就會融解掉了\(￣▽￣)/

4.把蛋一次一個加入拌
  (不知道2顆蛋一起放下去會怎樣?)
  拌完後感覺會稠稠的，不像之前滑滑的


5.加麵粉拌

6.倒入烤模，順便看看有沒有氣泡之類的敲一下
  (我之前做起司蛋糕有敲，不知道布朗尼需不需要這個步驟吼?)

7.以160度烤30分鐘(我有先預熱~)
  要測試布朗尼烤好沒，可以準備1根細長的東西，不要猶豫的往裡面戳
  我是用筷子啦，抽出來的時候如果有糊糊的黏在上面，就代表還沒好

  這個我烤30分鐘後裡面還是會黏黏的
  (我家烤箱這樣烤一定還會黏黏的，其他烤箱我不知道囉!)，
  這時再轉180度烤5分鐘，
  若還是黏黏的，再烤5分鐘....以此類推，

  我加烤差不多3~4次就不沾黏了，而且表皮脆裡面軟^口^
  不過布朗尼也傷痕累累........



最後烤出來囉~
在烤的時候真的如vidal所說的，滿屋子都是巧克力的香味=___________=

會裂掉好像是正常的吼? 我看很多蛋糕烤出來都會裂掉，例如發糕啦...
不過希望他能裂的好看一點...


這個布朗尼我在2禮拜的時間狠狠的給他做了7次(因為有5次失敗〒___〒)

1234號布朗尼的缺點都在於，烤的時間太長，導致裡面硬外面也硬，
剛烤出來是很好吃沒錯啦，不過放冰箱之後...........就變成石頭.........
真的超難咬= = 牙齦會痛的那種(不過味道真的不錯啦哈哈哈哈)

1234號布朗尼我都是以180度烤30分鐘，之後發現還有沾黏，就會再轉20分鐘
是的，烤太久了=_= 所以就算裡面不沾黏了，外皮也硬的不像話了

而最成功的6號跟7號布朗尼，口感是外面脆脆的，裡面軟軟的
剛烤出來熱熱的很好吃! 塞冰箱冰一陣子拿出來也有另一番風味(不是石頭了)


另外不知道為啥，我烤出來的布朗尼，咬一口仔細看，裡面有白色結晶體
嚐起來是糖.......我滿想知道為什麼的= = 被高溫溶解又復活了嗎

還有因為模子裡面一開始有抹奶油跟麵粉，
所以成品出來的時候表皮會沾到一些白白的麵粉(不是很明顯)
感覺不太美觀.........下次麵粉用一咪咪試看看，
只是或許會影響布朗尼黏死在模子裡的機率





特別感謝panasia，在推文中提醒我加烤只要烤5分鐘就可以了，
不然我每次都會烤出黑石頭蛋糕(￣□￣|||)a




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◆ From: 218.166.129.78
推 GATINHA:大推!好有實驗精神!!把失敗的都登記了!!
推 GATINHA:大家都拼命做布郎尼~我明天也要來做~哼!!
推 zo4:布朗尼還滿簡單的...之前作起司蛋糕真是忙翻天>口<
推 panasia:不客氣啦 我也是看別人的網站知道的(amigo的 她很厲害喔)
推 Galadriel:推  這篇圖好詳細唷
換一下網址連結^^
※ 編輯: zo4             來自: 118.168.43.43        (01/05 18:21)

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◆ From: 118.168.43.43
→ anniejoy:我是灑上可可粉在內層喔 這樣不會白白的也有巧克力味呢!
→ zo4:不好意思@@  灑在內層是什麼意思呢?
→ zo4:是烤好之後的動作嘛?
推 anniejoy:你放麵粉會白白的 我就想到我是放可可粉 一樣的作用
→ anniejoy:而且反正都是巧克力 不會被發現 XD
推 anniejoy:欸..我是說烤模 呵呵
推 cafelife:原PO跟我之前做的時候一樣用土司模烤，都會裂的很難看
→ cafelife:後來我改用正方型瓷烤盤就不會有這些問題了。可能面積大
→ cafelife:的關係，烤的時間縮短許多。記得加入蛋的時候不要拌的太
→ cafelife:大力，減少氣泡產生，倒入烤模後我都敲到沒氣泡才進烤箱
→ cafelife:這樣就不會裂囉^^。PS 我烤模沒抹油跟粉。
→ zo4:謝謝2位的建議∩＿∩
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作者: zo4 (懶懶蟲) 看板: baking
標題: [蛋糕] 可可粉布朗尼(較濕潤)+問題
時間: Sat Oct 25 23:42:09 2008


網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-48.html

上一篇是較乾的布朗尼 #18_UiMSJ

因為想吃的是濕潤點的布朗尼，所以又做了一次

在cookclub文章#18yzmIeS中，
cloudstr提醒我可以改變奶油即可可粉的比例來達成濕潤的效果
（謝謝>口<）

引用一下這段話：
可可粉用量 = 巧克力用量 x 5/8
油脂用量 = 巧克力用量 x 3/16

也就是說
若配方中原本有16g的巧克力
可以用 10g的可可粉 + 3g的油脂替代

我認真的用計算機算過比例了= =　所以是....↓

材料：
中筋麵粉　 7大匙
可可粉　　 3.75大匙
奶油　　　 7大匙+1.125大匙
糖　 　　　5大匙（我覺得這甜度剛好）
散蛋　　　 2科

（原文http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-45.html）

1.125大匙只是算出來的數值，差不多就好XD


part1:


因為奶油多放了1匙，加上巧克力粉少了好幾匙，
所以在烤箱裡面看起來特別油滋滋的.....=皿=
http://www.flickr.com/photos/zo4/2963098654/
我用"華氏"300度烤了15分鐘

烤好之後 顏色真不均勻耶，不太好看！
http://www.flickr.com/photos/zo4/2962252013/
http://www.flickr.com/photos/zo4/2962252069/

切開的樣子
http://www.flickr.com/photos/zo4/2962252097/

這次吃起來真的有用巧克力磚做的感覺囉！
只是巧克力味再重一點會比較好，
顏色很不好看...成品也滿塌的...可能高度太薄撐不住吧...
不知道這些該怎麼改善>"< 是巧克力粉的問題嗎? 拜託他是有機的耶(XD硬是要扯)



part2

同樣的份量作第二次，用不同烤模
http://www.flickr.com/photos/zo4/2963114206/

這次烤的比較久一點，我想是因為這烤模雖然不寬，但比較高，中間的比較慢熟
烤了15分鐘後我以為好了就想說把他拿出來，結果發現中間還有點泥漿的感覺＝＝　
趕緊把它丟回去......差不多又烤了10分鐘吧，用牙籤戳了戳沒事　就好了
http://www.flickr.com/photos/zo4/2963114150/
http://www.flickr.com/photos/zo4/2962267697/

大概是烤比較久，表皮滿脆的，口感比較好XD
要如何烤到酥脆但又不會燒焦呢？撲錫箔紙在上面嗎？
還是因為我家是小烤箱，不能烤出那種樣子阿@@

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※ 編輯: zo4             來自: 96.250.10.73         (10/25 23:43)
→ Agneta:可以烤到你要的的程度之後蓋上錫箔紙~ 就不會焦嚕~