[點心] 號稱"史上最棒"的布朗尼XDD (BA食譜)

[sashababie (Sasha)]

blog 有成品照片 >///<

http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065





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收到上一期 Bon Appetit 時看到這個口氣好大的標題，真是存著懷疑的心
翻開來瞧瞧到底葫蘆裡賣甚麼藥 XD 而且雜誌網站上和 epicurious 都有
食譜，可以毫不客氣 po 出來慫恿大家都來試試看這個號稱 "best ever"
的布朗尼到底有多厲害！！！



因為我使用香草糖（香草棒切小段和糖一起打過再過濾）所以糖的使用有
稍微調整，其他材料一律原封不動，想試試看美國人心目中完美的布朗尼
到底是甚麼味道。

（順道一提，我覺得最好吃的布朗尼預拌粉是 Ghiradelli "Chocolate
Supreme" 口味的，有一包黑嬤嬤的巧克力糖漿可以增添濃郁黏牙的口感，
要給小朋友玩或是懶得自己弄材料，是不錯的選擇！）



材料（8"x8"x2" 方型烤盤）：

無鹽奶油　140g
無糖可可粉　85g
砂糖　200g
香草糖　30g（取代香草精和部分的糖）
開水　2 tsp
全蛋　2 個
中筋麵粉　55g
鹽　1/4 tsp
碎胡桃　180g



做法：

烤箱預熱至 160°c。

奶油用小單柄鍋中小火加熱，全部融化後轉中火，不時攪拌使其加熱均勻，
一開始冒大量泡泡，而後泡泡逐漸變小，鍋邊與鍋底開始慢慢變成褐色奶油
（琥珀色、臻果色）後倒入攪拌盆。

加入可可粉、糖和開水後攪拌均勻，確認可可粉和糖都無結塊後，待巧克力
糊稍涼（冷卻約五分鐘）逐一加入蛋，一面用力攪拌至麵糊呈現晶亮光澤。
最後才拌入麵粉，務必充分攪拌均勻（原食譜上說六十下，我有乖乖照做 XD
不過用意猜想就是要非常均勻，甚至麵粉有一點點出筋都好吧），整個麵糊
呈現柔軟均勻的狀態後再把胡桃拌進去就可以倒入烤盤了。

160°c 烤 25 分鐘，因為華式換算過來其實是 163°c 所以我多留了兩分鐘
才拿出來，中心插入竹籤，微微沾黏有點小麵屑即可，不需要烤到完全乾燥。
放涼後就可以切塊了！

因為是使用不沾烤盤，所以沒有像原食譜上說的鋪好鋁箔紙再噴 cooking
spray，邊邊會稍黏，我用脫模刀小心推一推把邊邊推鬆，但底部不黏，下次
烤打算用融奶油的鍋裡剩餘的油脂刷在烤盤四周就好，還是不打算鋪鋁箔 XDD



烤好發現表面還是會微微的裂耶，已經很小心不要攪拌過多空氣進麵糊了。
。不過冷卻後會縮一點裂痕就變得不明顯了，但表面有一層脆片，一個不小
心就壓破了

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（有沒有發現右邊還有一個空盤，我烤了二盤哦！送給媽媽的同事當午茶點心 :)）



切開來的布朗尼～果然中間是食譜所形容的 "fudgy" （fudge 就是巧克力
糖，看 Wikipedia）糖份要夠多，加上奶油和可可達到華式 240° 的
soft-ball stage。

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烤盤邊邊烤出來的脆皮真的超好吃耶，難怪大家都要搶四角那幾塊 XDDD

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我自己呢則是很愛中間鬆鬆軟軟有點黏牙的口感，配上黑咖啡超級享受！
八吋方型盤烤出來切成十六份，每一塊都小小的吃完意猶未盡，切成六塊
比較像美國賣的布朗尼尺寸（也就是吃不完的尺寸　囧　實在是太大，再
怎麼好吃到後來都有點膩），看喜歡大的還是小的都可以，不必按照原食譜
的方法切！）

我覺得這個也很適合裝到淺紙杯中烤成圓形的布朗尼，變成比較容易攜帶的
小點心，送人的話也比較可愛

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我不知道這算不算是"史上最美味"的布朗尼，因為對我來說偏甜了些，我更
愛加了點黑巧克力的大人口感，但是烤出來真的和雜誌形容的以及封面圖片
一模一樣，Bon Appetit 訂了這麼多年沒有一個食譜是讓人失望的，test
kitchen 真的很仔細很嚴謹。



同一本食譜裡還有看起來好好吃的巧克力蛋糕，下次目標鎖定！





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※ sashababie:轉錄至看板 cookclub                                  03/01 13:26
→ sunnypie1992:布朗尼裂是好事啊
→ sashababie:真的嗎?我要去爬妳的文了哈哈
推 sunnypie1992:妳的布朗尼美呆了啦^^
推 cacabadger:看起來真的很好吃~我不愛布朗尼的~因為不喜歡很多都是
→ cacabadger:乾乾的口感~你的看起來蠻濕潤的~~!!!!!好想吃啊XD
→ sashababie:這個配方很濕潤，不過小甜，有點想著手改一下，希望不
→ sashababie:要被我改成乾巴巴，因為糖份也是濕潤的關鍵之一XD
→ sashababie:阿餅前輩~是妳不嫌棄!!請教一下若我想減糖可以用甚麼
→ sashababie:方法保持濕潤感？添加酒類和苦甜巧克力有幫助嗎？謝謝
→ sashababie:妳~(沒空回也沒關係我會再實驗的:))
→ sunnypie1992:減個1/4糖應該還好，頂多烤溫再控制一下。
→ sunnypie1992:加酒要確定是不甜的酒。
→ sunnypie1992:加苦甜巧克力相對甜度會降才是。
→ sashababie:了解~只好試驗過再來報告XD
推 kurry:感謝分享 剛好煩惱可可粉要怎麼消耗..馬上來做看看
推 kurry:正在烤了..味道好香..只是伴好後砂糖顆粒感很重.希望成功啊
推 kurry:天啊.那個脆皮真是深得我心！不過我烤過頭了.fudgy感都沒了
→ sashababie:我看到了XD 用紙模烤的話時間可能要短一點點,沒想到有
→ sashababie:人馬上就一起罪惡了>///<
推 liotaka:請問一下 那個fudge是因為糖夠多還是因為哪樣材料才會有?
→ sashababie:L大我猜是做法的關係(熱奶油拌糖和可可粉)但不確定耶!
→ sashababie:不知道有沒有人願意幫忙解惑XD
推 sunnypie1992:做法。因為它從頭到尾沒給它打發任何東西呀。
→ sunnypie1992:做法和做fudge差不多了，和蛋糕差很多，當然會比較像
→ sunnypie1992:fudge而不像蛋糕。這就是我之前寫過的，布朗尼最多可
→ sunnypie1992:做蛋糕式，但不要過度打發，分蛋式？就別提了XD
推 liotaka:但是我做布朗尼想要做出FUDGE 似乎減糖就做不出來了?
→ liotaka:還是因為我用巧克力融的關係?
推 sunnypie1992:做出來結果是怎樣?
推 liotaka:就表皮不會有那層像巧克力糖霜的脆皮
推 liotaka:還是那應該稱CRUST?
推 iamsf:請問如果配方中的奶油使用有鹽的，會有很大差別嗎?
→ iamsf:還是可以從其他的材料中做更改呢?謝謝~~~
→ sashababie:不要再另外加鹽就好,頂多比原配方鹹一點點點吧^^"