推 j589745:美國大多甜點食譜都可以減糖 因為原食譜都會甜死人 02/13 11:10
有圖無音樂好讀網誌版
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"Texas sheet cake"是德州代表性的蛋糕
如同它的名字所示,是在淺烤盤上烤出來的一大片蛋糕
加上做法十分簡單,只要攪拌就好,不需要電動打蛋器
很適合眾人聚會的場合帶去和一堆人分享
這種蛋糕的特色
是在巧克力蛋糕剛烤出來的時候,淋上一層巧克力糖霜,再灑上核果碎粒
等到冷卻便形成三種口感
最上層是硬脆的核果層和變硬的糖霜
中間是糖霜和熱巧克力蛋糕融在一起有點黏牙的感覺
而最下層就是溼潤香濃的巧克力蛋糕體
我手上這本雜誌:
"The best of America's test kitchen:Best recipes and reviews 2009"
裡面介紹了這種蛋糕,並改良出最佳口感的食譜
傳統的這種巧克力蛋糕是用可可粉,奶油,牛奶,麵粉,蛋,糖等組成
吃起來奶油味較重,口感也較輕
這個食譜的作者改用苦甜巧克力磚
不僅增加濃郁的巧克力風味,也讓蛋糕質地更濕潤
另外用酸奶(sour cream)代替牛奶,並用植物油取代部分奶油
在巧克力糖霜方面也做了一些改良
但是,由奶油,鮮奶油,糖粉,玉米糖漿,可可粉組成的糖霜,看起來太甜膩了
光吃底部濃郁的巧克力蛋糕已經幸福到有罪惡感
我還是犧牲一點完美的口感吧
以下便是巧克力蛋糕體的食譜
(我將雜誌上食譜的分量減半,糖量又再減半)
1.中筋麵粉1 cup(我用低筋,口感更細緻)
2.糖1/3 cup(我覺得甜度剛好,不過食譜上用的是一杯的糖!!嗜甜者請斟酌加量)
3.小蘇打粉1/4t
4.鹽1/4t
A.上述粉類過篩後混合
5.室溫的蛋2顆(原食譜是一顆全蛋和一顆蛋黃,但我懶得分蛋)
6.香草精1t (可省)
7.酸奶(sour cream)1/8 cup
B.蛋打勻後加入香草精和酸奶拌勻
8.奶油2T
9.植物油3/8 cup
10.水3/8 cup
11.可可粉1/4 cup
12.牛奶巧克力磚和苦甜(bittersweet)巧克力磚各2盎司(原食譜是全用半甜(semisweet)巧克力,
我家裡是剛好剩上面兩種巧克力磚,就拿來用囉)
13.杏仁片適量(原食譜用胡桃,可以放任何自己喜歡的堅果)
C.將上述8~12放在鍋子內,用中火加熱到呈現滑順狀態
D.將C的巧克力漿倒入A的粉類中,拌勻
E.再將B的蛋糊倒入D中,拌勻
F.將E倒入上好油或是鋪上烘烤紙的淺烤盤中,灑上杏仁片
(我的烤盤是13吋,麵糊沒有完全填滿烤盤,邊緣較薄)
G.烤箱預熱華氏350度(約攝氏180度),烤約18~20分鐘
牙籤插入中心,拔出來沒有麵糰沾黏即可(有一點沾黏其實也沒關係)
這蛋糕口感真的很棒
又溼潤巧克力又非常濃郁
很像布朗尼
做成薄薄的加上脆脆的杏仁片,吃起來較沒有負擔
很涮嘴的~
ps:還是附上食譜中糖霜的作法好了
想要嘗試奢華三層口感的人可以試試看:)
1.奶油半條(=4T)
2.鮮奶油(heavy cream) 1/4 cup
3.可可粉1/4 cup
4.玉米糖漿(light corn syrup)0.5T(我沒有看過這東西)
5.糖粉(confectioner's sugar)1.5 cup
6.香草精 0.5T
A.在蛋糕快烤好約五分鐘前,將1~3在鍋中以中火加熱,拌勻至滑順,離火
B.拌入糖粉和香草精
C.蛋糕一出爐就將B倒入熱蛋糕上,再鋪上核果類
(一定要在蛋糕熱的時候鋪上糖霜喔!口感才會好!)
D.將蛋糕在室溫冷卻1小時左右,冰入冰箱讓糖霜成形
E.冰約一小時以上就能拿出來切片食用~
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※ LiLing:轉錄至看板 cookclub 02/13 10:57