推 barery24:good 明天來烤好了XD 12/24 02:03
推 wix3000:軍曹葛格請問成本多少?? 12/24 22:42
→ ADIKILL:你來亂的嘛= =.. 12/24 22:51
適合新手做的蛋糕第二彈來啦，今天所要製作的是重奶油類的蛋糕。
重奶油蛋糕又有磅蛋糕之稱，就是麵粉，糖，雞蛋，奶油各為一磅。所以等等觀察食
譜的時候會發現這四樣材料的比例都很相近。然而重奶油蛋糕主要是利用攪拌奶油過程中
所拌入的空氣來使它的體積膨大。而現在製作時也會加入一定比例的發粉來幫助他的體積
增加。所以利用蛋糕可以幫助新手學習奶油打發的狀態，以及何為糖油拌合法。
以下為食譜
材料:重奶油方模可用 六吋圓模可用
麵粉 100克
奶油 100克
可可粉(無糖) 30克
蛋 三顆 (約為120克)
糖 75克
泡打粉 3/4T
做法:
1.奶油軟化(註1)，打發至乳白色。
打發前
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打發後
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2.分次加入砂糖，打至更乳白。綜合1與2我們稱之為糖油拌合法(註2)
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3.之後一顆一顆加入雞蛋攪拌至均勻奶油雞蛋糊。
4.篩入麵粉 可可粉 泡打粉，變成有點稠又還有流動性的麵糊
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(手機相機不好有點晃到)
5.之後放入重奶油蛋糕的烤模裡面，稍微在桌上敲平放入烤箱。
火侯使用180度上下火 約25分鐘即可
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*(註1)：絕對禁止使用加熱方式讓它軟化，製作前30分鐘請把奶油放置室溫。如果是用
加熱軟化的奶油失敗率很高，原因可能跟油脂加熱性質改變有關。我看過很多
加熱失敗的例子。所以請好好放置室溫軟化。
*(註2)：糖油拌合法就是先打發奶油，使其變成乳白色。再加入砂糖繼續拌入空氣使蛋糕
膨發的做法之一。另外還有麵粉油脂拌合法、兩步拌合法、糖水拌合法、直接法
以後發文有提到做法再加以解釋。
祝大家成功 科科!
還有 熱量不要問 很恐怖!
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※ 編輯: ADIKILL 來自: 122.117.65.216 (12/24 00:44)