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食譜參考:法國藍帶巧克力聖經
另外要感謝阿餅大~很好心地回答我一些很基本的問題^^
簡易文字版:
材料(成品-三小條)
蛋6個
糖200克
無鹽奶油250克(室溫放軟)
低筋麵粉300克
牛奶40克
蘭姆酒50ml
泡打粉2t
無糖巧克力粉25克
器具:
篩網、攪拌盆、蛋糕模、打蛋器、橡皮刀、大湯匙2支
步驟:
1.打發奶油:將奶油和糖打發到變白
2.基本麵糊:將蛋、蘭姆酒、過篩的麵粉和泡打粉依序加入奶油糊中攪拌均勻
*蛋要一顆一顆加入,每一次都要確實混合均勻再做下一個步驟
3.巧克力麵糊:將基本麵糊分為兩等份,取一小碗混合牛奶與巧克力粉後,加入其中一份
麵糊中攪拌均勻
*這時候可以開始預熱烤箱到180度
4.裝模烘烤:用湯匙將兩種麵糊輪流裝入模型中,烘烤約30分鐘即可
*因為我是用小模型,所以烘烤時間比較短,如果是放成一大模的話要延長時間
心得:
沒有裂痕讓我很失望T^T,不過幸虧加了泡打粉,所以口感吃起來是紮實但不硬的感覺;
味道上因為自己吃所以都會願意用比較好的材料的關係,使用依思妮奶油所以原味的部分
香而不油膩,也沒有奇怪的奶油腥味;巧克力粉是用法芙娜,所以很香濃夠味。雖然不完
美,但是自己吃還是吃得很開心啦~
另外這邊想問些問題~可以麻煩好心人幫忙解惑嗎?我真的很想烤出有漂亮裂痕的磅蛋糕
1.沒有裂開的原因?私自想應該有下列幾種可能
a.奶油過軟
b.奶油沒打發
c.混入蛋時因為溫度變高,導致油水分離
d.模具的關係-->我用的是紙的模具,結果烤出來後,紙模有往外撐開的跡象,是因為
這樣讓麵糊無法在有限空間裡面被擠壓而往上衝進而產生裂痕嗎?-->完全是不負責
任推測,只想把錯誤怪給紙模
2.巧克力好難混均勻
依照聖經說的要把牛奶和可可粉混均勻後再加入麵糊中,可是我的牛奶跟可可粉加在一
起後根本就變成一團了!結果好不容易刮到麵糊中(因為歐巴桑心態捨不得貴桑桑的V牌
巧克力,所以想盡辦法把所有的巧克力刮乾淨)卻超難攪拌均勻,會有一塊一塊的結塊
,最後我就放棄了。是不是應該直接把粉篩到麵糊中,而不是加入牛奶中變成一大團會
比較好呢?
3.孔洞好大
孔洞大的狀況只出現在上層,意思是我太懶惰沒有好好抹平或是敲一下讓空氣跑出來的
關係嗎?
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口合!口合!口合!
護持天地的正義
● 吞吐人間的不平
╭┼╯㊣﹏﹏﹏ 再大的風
/\ 再狂的浪
也休想腐蝕我們的
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◆ From: 111.250.11.191
最近實在是念書念不太下去了,終於又跑到廚房裡去玩耍了一番,上次是做了老媽喜歡的
戚風(沒辦法,她只愛戚風),這次終於要換我喜歡的巧克力系列了!(握拳)
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