推 hsaow:請問大大有做過這本書的瑪德蓮嘛ˊˋ? 10/30 22:29
→ hsaow:吃起來會很乾嗎?因為我做的成品雖然都很好看 10/30 22:30
→ hsaow:但吃起來都超乾的DX想知道是為什麼ˊˋ 10/30 22:30
→ meisterhaft:樓上是做P288,P290中的哪一個? 這本食譜的圖片有 10/30 22:36
→ meisterhaft:著非常驚人的誘惑力..... 10/30 22:37
→ cloudstr:我沒有瑪德蓮模 所以沒做過 10/30 23:44
→ cloudstr:看了一下配方 粉的比例大概比油脂高了一半以上 也許是 10/30 23:47
→ cloudstr:油脂的原因 才會讓你覺得口感較乾? 或許這是正統法國口味 10/30 23:47
推 talesr:沾著紅茶吃 保證追憶起似水年華:D 10/31 00:52
推 hsaow:應該不是ˊˋ因為我吃過珠寶盒的瑪德蓮...裡面應該是鬆軟濕 11/01 00:47
→ hsaow:潤的...我做出來的瑪德蓮 雖然有鬆軟 但完全不濕潤阿QQ 11/01 00:48
→ hsaow:會不會是因為我在熱奶油的步驟做過頭了呢?(我都會熱到鍋底有 11/01 00:48
→ hsaow:黑渣渣然後奶油呈現咖啡色的狀態)因為他說要熱到有榛果色 11/01 00:49
所以我說有可能是因為油脂比例較少的原因
才會造成入口較不溼滑的口感
因為台灣一般的食譜 奶油的比重大都比粉類略高
但是這本的食譜粉類反而較高 而且還高出一半
也許就是差異所在
推 sunnypie1992:我吃過法國和英國的瑪德蓮，不是鬆軟濕潤耶。 11/01 06:04
→ sunnypie1992:只是這種口感形容詞很主觀，不精準。 11/01 06:05
→ sunnypie1992:我吃起來是略紮實，但不到硬；入口微乾，咀嚼後就還 11/01 06:06
→ sunnypie1992:好。奶油的風味很迷人，會讓人不介意它略乾的部份。 11/01 06:07
→ sunnypie1992:是很單純但迷人的滋味。我拿給其它人吃，也有人說沒 11/01 06:07
→ sunnypie1992:什麼，好乾!@#$% 只有一位五星級飯店的甜點師傅，很 11/01 06:08
→ sunnypie1992:仔細品嚐後說很好吃！風味很迷人！ 11/01 06:09
→ sunnypie1992:我覺得啦，可能對很多台灣人而言，甜點好不好吃只在 11/01 06:10
→ sunnypie1992:1.會不會很乾？不乾的就是好(但法國有些甜點蛋糕体要 11/01 06:11
→ sunnypie1992:噴很多酒汁糖水弄得溼溼的，又有人不習慣了) 11/01 06:12
→ sunnypie1992:2.會不會很甜？不很甜的就是好XD 11/01 06:12
→ sunnypie1992:我品嚐甜點時在意的是風味，香氣，口感，還有整体的 11/01 06:14
→ sunnypie1992:搭配(如果是組合式的甜點)，和諧很好，對比也不錯， 11/01 06:16
→ sunnypie1992:但不能突兀不搭..很複雜，也很主觀XD 11/01 06:16
→ meisterhaft:我昨天做了p290的那個,只用1顆蛋,蜂蜜從65g減到39g 11/01 06:42
→ meisterhaft:還是甜到讓我受不了 太...蜂蜜了~ 口感是有些偏乾 11/01 06:44
→ meisterhaft:而且很妙的是,用金屬模的凸肚很高,用紙模的只凸一點點 11/01 06:44
→ meisterhaft:話說原PO分享的是磅蛋糕,結果推文都在討論瑪德蓮,真的 11/01 06:45
→ meisterhaft:對原PO很不好意思<(_ _)> 回到正題~這本的巧克力大理 11/01 06:46
→ meisterhaft:時磅蛋糕也很好吃[當然~我做的依然是減糖版XD] 11/01 06:46
m大別著麼說
山不在高 有仙則名 水不在深 有龍則靈 斯事陋文 唯眾德馨
我很高興有版友來發表不同的意見
推 sunnypie1992:嘿，我來繼續離題了。金屬模聚熱性較好，所以會凸肚 11/01 06:51
→ sunnypie1992:還有紙模的瑪德蓮模喔？好特別！ 11/01 06:52
→ sunnypie1992:這類蛋糕(磅和瑪)都要隔天更好吃喔。 11/01 06:53
→ sunnypie1992:當然一開始的配方和做法也有關，一開始就烤太乾就沒 11/01 06:54
→ sunnypie1992:救了。最近松露姐姐吃到我做的她的配方的磅蛋糕，該 11/01 06:55
→ sunnypie1992:該叫，說為什麼她的配方我做的更好吃XD 11/01 06:56
→ sunnypie1992:我去年差不多這時候寫了一些磅蛋糕文，有興趣的人去 11/01 06:57
→ sunnypie1992:我的部落格翻翻吧^^ 11/01 06:57
→ meisterhaft:不是紙瑪德蓮模,只是哈雷杯,本以為是表面積問題,但是 11/01 07:06
→ meisterhaft:連表面積快兩倍大的貝殼模都凸好高,紙杯模卻沒啥動靜 11/01 07:07
→ meisterhaft:才覺得奇怪XD 11/01 07:08
推 sunnypie1992:容積一樣嗎？高度一樣嗎？ 11/01 07:08
→ sunnypie1992:還有就是聚熱性的問題了，不要說紙模，矽膠模效果都 11/01 07:09
→ sunnypie1992:沒金屬模好 11/01 07:09
→ meisterhaft:我眼殘orz 沒有到兩倍大 總之貝殼模比較大就對了XD 11/01 07:09
→ meisterhaft:麵糊高度幾乎一樣 不過紙模同時吸收了大量的油份 油線 11/01 07:11
→ meisterhaft:是麵糊的兩倍高[這個沒看錯XD] 11/01 07:11
※ 編輯: cloudstr 來自: 211.75.71.4 (11/01 09:04)
※ 編輯: cloudstr 來自: 211.75.71.4 (11/01 09:26)
推 hsaow:謝謝S大的講解XD看來我做出來的瑪德蓮比較像是S大形容的那樣 11/03 00:14
→ hsaow:乾乾的 奶油味迷人(在熱的時候就超香的了XD)謝謝解惑唷XD! 11/03 00:15