[蛋糕] 奧地利沙河蛋糕Sacher Torte

[Agneta (期待豔陽天)]

有圖沒音樂blog
http://agneta.pixnet.net/blog/post/27009585

SacherTorte 沙河蛋糕起源於奧地利，也是那裡最著名的甜點。
發明者Franz Sacher 當時是16歲的學徒，因主廚不在，
意外被交付盛宴的甜點這個重任。可想而知，這個蛋糕讓主人賓客相當滿意。
從西元1832年起，SacherTorte的秘密配方，就一直被保留至今..

正宗的Sacher Torte只在奧地利生產，如果有機會去旅遊，
務必吃上一塊，感受一下這古老的巧克力甜點啊。


Sacher torte 沙河蛋糕 for 9"蛋糕模
食譜參考 The Global Gourmet

<材料>
a. 蛋糕體
巧克力    120 g
奶油      113 g(放軟)
糖粉       43 g
蛋         6 個(分開)
糖        114 g
麵粉      130 g

b. 夾層杏桃果醬
杏桃果醬  180 g

c. 表面巧克力糖霜 (使用一半份量即可)
砂糖      360 g
水        180 g
巧克力    390 g


<作法>
a. 蛋糕體
1. 將9吋圓模鋪上烘焙紙。烤箱180度C預熱。
1. 將裝巧克力鈕釦的鍋架在滾水上，用蒸汽的熱度把巧克力融化完全，離火。
2. 室溫軟化的奶油和糖粉打至蓬鬆，作法1的巧克力降至32度C時加入拌勻。
3. 分次加入蛋黃，一次一個拌勻後再加下一個。
4. 蛋白加砂糖打至硬性發泡，分次與蛋黃巧克力糊拌勻。
5. 分兩次篩入麵粉，全部攪拌均勻。
6. 麵糊入模，180度C/55分。出爐放涼，脫膜。
7. 巧克力蛋糕修整表面到平順，橫切一半待用。


b. 夾層杏桃果醬
將杏桃果醬加熱融化，以刷子沾取抹在蛋糕上。
蛋糕夾層中要抹，蛋糕的表面和周圍也要塗抹均勻。


c. 表面巧克力糖霜
1. 將水和糖加熱煮滾，加入巧克力融化。
2. 確認巧克力融化完成，整鍋溶液繼續煮到110度C，
   不時把鍋子周圍的巧克力刮下攪拌。
3. 巧克力糖霜離火，倒入比較窄口的小鍋裡，攪拌避免表面結皮。
4. 將巧克力糖霜倒在大理石桌面降溫，表面快硬化時全部刮起倒回小鍋，攪拌均勻。
5. 作法4再重複兩次。
6. 準備好塗好杏桃果醬的蛋糕體，把巧克力糖霜淋滿表面和周圍，
   可用抹刀幫助平整。終於完成～



就像正宗Sacher Torte的網頁中提到的，他們使用高品質的原料來製作，
經典之所以會是經典，良好的成分是不可少的。
換句話說.... 多花一點錢去買好一點的巧克力是很重要的事情...(掏錢包)
但是成品吃起來絕對會感動到被融化啊>///<


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 123.205.14.155
推 ZoCii:推 好漂亮喔!
推 sunnypie1992:漂亮!!!
推 ghostru:看起來好好吃哦!
→ Agneta:3Q3Q >///<
推 zoology001:好漂亮看起來很好吃~~
推 sashababie:dear妳超強的!!!