推 cloudstr:推 但是奶油勒 XD 09/11 19:30
推 shong7777:唔......看個人吧，有些人討厭化學藥劑的味道 09/11 22:23
→ Herc:做類似這種蛋糕, 我從來都不加乳化劑, 但也沒有打到花耶XD 09/12 09:09
→ Herc:而且, 放了兩三天(冬天可以放更久)...還是很好吃喔! 09/12 09:10
→ Herc:不過, 蛋黃放多一點的確是正解, 它就是天然的乳化劑~ 09/12 09:11
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: melcris (梅爾克理斯) 看板: cookclub
標題: [食譜] 重奶油蛋糕
時間: Mon Sep 17 07:51:56 2007
圖文：http://www.wretch.cc/blog/melcris1709&article_id=19696121
這個配方做出來的奶油蛋糕真的超～好～吃
又簡單又實用！
材料：(500g長條蛋糕x4)
白油317g 酥油212g 乳化劑16g
糖粉529g 鹽11g 全蛋529g
低筋麵粉529g 發粉3g 奶水74g
作法：
1.白油＋酥油＋乳化劑＋鹽＋糖粉打至乳白色
2.全蛋打散一個個慢慢加入
此步驟最重要，全蛋一定要一點點的加 讓蛋慢慢吃進去，不然打花就失敗了
3.粉類過篩加入
4.最後才加入奶水
5.秤500g一條 ，抹平
6.上火180，下火190，烤50分鐘
實際要看烤箱的情況，我就烤了60分鐘
做完後把它放在我的箱子中準備分送給親朋好友
看起來真有成就感
吃起來口感紮實
充滿奶香味
不過眼尖的人可能會發現材料裡有乳化劑這樣的東西
由於是師傅提供業界的配方 因此難免會用到化學材料
如果不用乳化劑 奶油加入蛋的步驟很容易打花失敗
因為乳化比較難形成 所以才要用乳化劑輔助
可以替代的方法，就是蛋的份量中，蛋黃用多一點(可是總重量還是不變歐！)
加蛋的時候要非常的慢 一定要等到但吃進去 很均勻了才可以繼續加
還有考完的成品要趁新鮮食用完
不然沒有加乳化劑的蛋糕質地也會比較硬一點 保存風味的時間比較短一點
這就是看大家怎麼取捨囉！
我個人以前都是照坊間食譜做不添加額外化學物的蛋糕
吃起來感覺就是沒有外面賣的感覺那麼好
我想化學輔助劑是一個很大的因素
總之成品不要自己通通吃完
應該對身體就沒有太大的傷害了
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