推 tsulingRINN:推~financier我好喜歡吃:) 11/05 21:38
推 sorseress:好漂亮：） 11/15 23:03
圖文誌請參考 http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813
帶有奶油焦香風味就是費南雪的一大特色。
傳統的形狀是做成長方形，加上黃金般的烤色，
不假思索地令人聯想到金磚。
原意是金融家或是財政家的Financiers，
於1890年發行，Pierre Lacan所著的「法國糕點備忘錄」中
曾提及是由巴黎證交所附近Saint Denis路上的一家糕餅舖
師傅Lasne，為了讓分秒必爭的證券交易員及金融家客戶們
能快速且不沾手地享用午茶甜點而創作的一道糕點。
原創的長方形，現今已經有各種形狀的製作，風味也是很
多樣化，不過我還是喜歡原味的杏仁芬芳。稍做變化的部份是
表層放上杏仁片，一方面風味統一，還有畫龍點睛的裝飾作用。
最後塗抹的佛蘭傑利可(Frangelico)榛果酒可是一大密器，
絕對值得一試。
費南雪金磚蛋糕
8.5 x 4.5cm 費南雪蛋糕模型20個份
材料: 蛋白…150g
細白砂糖…140g
低筋麵粉…66g
杏仁粉…66g
發酵奶油…160g
杏仁片…適量
佛蘭傑利可(Frangelico)榛果酒…適量
前置作業:
低筋麵粉和杏仁粉混合後過篩備用
模型內面抹上奶油(份量外)，灑入高筋麵粉(份量外)，
放冰箱冷藏備用
作法:
1 將發酵奶油放進鍋中加熱到呈現茶褐色後，馬上隔水降溫
2 蛋白略為打散，再加入細白砂糖攪拌(圖1)
3 倒入混合過篩的粉類，攪拌均勻(圖2)
4 慢慢地邊倒入焦化的奶油，邊攪拌均勻融合(圖3)
5 蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏2個鐘頭以上
6 烤箱預熱在180℃
7 將麵糊等分地倒入模型裡，灑上杏仁片
8 放進烤箱烘烤約15-20分鐘
9 取出後脫模，趁熱刷上佛蘭傑利可榛果酒(圖4)
※放置一天後再取食，風味會更加融合而美味
圖文誌請參考 http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813
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