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磅蛋糕 Pound Cake 和海綿蛋糕 Sponge Cake
磅蛋糕 = 1 奶油 : 1 糖 : 1 蛋 : 1 麵粉
海綿蛋糕 - 1 蛋 : 1 糖 : 1 麵粉 : 1 奶油
雖然有各式各樣種類的蛋糕
但是基本上我把蛋糕分成兩大類
有脂的跟無脂的
海綿蛋糕(磅蛋糕)是有脂的
天使蛋糕是無脂的(沒有奶油或蛋黃)
磅蛋糕跟海綿蛋糕雖然使用相同比例的材料
但是關於蛋糕這邊有另一個重要的課要學
那就是混合的順序與方式跟材料一樣可以完全改變最後的成果
磅蛋糕
1. (Cream)攪拌奶油跟糖,讓空氣進入.幫助蛋糕在烘烤的過程中膨脹
(完成後的份量會增加,顏色會變得比較白,因為空氣的關係)
2. 加入蛋,並混合均勻
3. 最後加入麵粉
海綿蛋糕
1. 蛋跟糖打發直到原來三倍的量
2. 輕柔的拌入(Fold)麵粉
3. 最後加入溶化的奶油
傳統磅蛋糕 Old-Fashioned Pound Cake (Creaming Method)
(烤箱溫度 163C/325F, 9吋的磅蛋糕模-內邊先抹過油)
227g 無鹽奶油(室溫)
227g 糖
1茶匙 鹽
227g 蛋(4顆大的全蛋+1顆蛋黃,室溫並先稍微攪拌混合)
1顆檸檬的皮(zest)跟汁
1顆萊姆的皮(zest)跟汁
1茶匙香草精
227g 低筋麵粉
註:檸檬皮(zest)指的是外面有顏色的部分的皮,用類似刨起司的東西刨下來的.
沒有的話可用削皮器代替,再用刀子切碎, 切記不要刨到白色部分的皮,會苦.
蛋糕表面檸檬塗醬 Citrus Glaze
1 大匙 檸檬汁
1 大匙 萊姆汁
60g(1/4杯) 糖
1. 預熱烤箱163C/325F, 蛋糕模內先抹上一層薄薄的奶油
2. 奶油放入攪拌機中用槳狀以中速攪拌約一分鐘
3. 加入糖跟鹽之後繼續以中高速攪拌直到顏色變白,份量增加約原來的1/3倍(2-3分鐘)
4. 慢慢分批的加入蛋液(約1分鐘)
5. 加入香草精,檸檬,萊姆的皮跟汁
6. 用中低速加入麵粉,攪拌到完全混合就好,不要超過!
7. 倒入準備好的蛋糕模中後放入烤箱烤約1小時(將竹籤插入蛋糕中央抽出後如果是乾淨
的就表示完成)
8. 取出烤箱後冷卻約五分鐘之後再脫模,放在架子上放涼
9. 等待的同時,將塗醬的所有材料放入小湯鍋中一邊攪拌一邊以中大火加熱
10. 等到糖都完全融化之後,稍微嚐嚐看卻認酸甜度適中平衡
11. 用刷子將塗醬刷在磅蛋糕的表面
海綿蛋糕 Sponge Cake (Foaming Method)
(烤箱溫度 177C/350F, 9吋的蛋糕模)
227g 蛋(4顆大的全蛋+1顆蛋黃,室溫並先稍微攪拌混合)
227g 糖
1茶匙 鹽
2大匙檸檬汁
1茶匙香草精
227g 低筋麵粉(過篩)
227g 無鹽奶油(融化)
1. 預熱烤箱177C/350F
2. 將蛋,糖,鹽,檸檬汁,香草精放入攪拌機的盆中一邊隔水加熱一邊打發至糖融化約1分鐘
3. 將盆放回攪拌機以高速用打蛋器打發直到三倍原來的分量
4. 輕柔的扮入過篩後的麵粉,直到看不到麵粉就好
5. 最後拌入融化的奶油後倒入準備好的蛋糕模中放入烤箱
6. 烤約30-45分鐘(將竹籤插入蛋糕中央抽出後如果是乾淨的就表示完成)
7. 取出放涼
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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