→ yesman1214:揉法:類似手洗衣服，揉個幾十下，再舉高往下甩一兩次 01/23 23:41
→ yesman1214:發酵一、二次溫度濕度 28度/85%、38/95% 01/23 23:43
→ yesman1214:上面是基本常識 01/23 23:43
→ mrschiu:那種酵母粉直接混和麵粉揉就可以不用加溫水喚醒.. 01/25 02:14
(呃.. 前情提要請見下一頁)
我剛剛照著版上網友說的方法，
溫水加糖溶解後，加一點酵母粉，放十分鐘。
網友是說，如果酵母是活的話就會起泡，
但是我等了十分鐘後，它起的一丁點兒泡幾乎看不見...
所以看來是酵母粉的問題... :(
請問，
這樣子的麵團，是不是就要丟了呢？
還是有甚麼轉彎的辦法？(加料做成別種東西)
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最近看到一本"平底鍋烤麵包"的食譜，
其中有一部分是教讀者用 高筋麵粉加乾酵母 做出麵包來，
剛剛照著做，但是麵團發不起來...
我的做法是：
1. 拌均高筋麵粉150g、砂糖、鹽、酵母粉
(書上寫說先拌均前三樣，再加入乾酵母繼續拌均，當時沒注意到這一點。)
2. 加入微溫的牛奶 (書上是寫30度的溫水或鮮奶)
3. 加入微熱的奶油 20g (奶油是用電鍋熱後，稍微放了一下)
揉麵團揉了很久，應該有二十分鐘到半個小時，但是麵團始終不算光滑，
用手撐開也很容易斷裂，沒有薄膜的感覺。
因為實在揉了很久，所以想說發發看好了 (不然也不知道怎麼辦)
但很不幸的，四十分鐘過後去看，它真的給我原封不動沒長大... @_@
剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感，
目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤 (不管到時它到底發了沒)。
想請問，
1. 問題有可能出在哪裡呢？
2. 以現階段而言，有甚麼補救的辦法可以嘗試嗎？
謝謝！
PS: 我用的是在頂好買的日正酵母粉，是2011.11.17製造的，到現在兩個月。
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