[點心] 無罪地瓜巧克力布朗尼 (無麵粉,全素)

[kk339248 (桶子葉)]

圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64328773

成品照：https://farm8.staticflickr.com/7470/29697021513_cafbcea344_o.jpg

PTT文字：

製作日期：2016/09/19

我是一個很喜歡吃巧克力布朗尼的人，
但自從開始玩烘焙之後，發現它還真的是讓人又愛又恨，
因為大部分的布朗尼的奶油含量都還蠻高的，
然後本郎大學有被檢測出膽固醇過高，
之後就有"盡量"比較少吃(還是有吃無誤:P)

也開始試著想要去做比較健康的版本。
之前有看過不少食譜是用香蕉製作，
但我自己試過了好幾個香蕉巧克力布朗尼食譜，
覺得口感和味道都不是很理想，所以放棄了好一陣子。

直到前一陣子看到影片有使用地瓜製作 地瓜巧克力布朗尼，
覺得很新奇的，而且思考了一下地瓜的澱粉特性感覺是行的通的，
於是也就動手試做了The Happy Pear的食譜，
只是它的食材和我的有些不太一樣(像椰棗)，
加上地瓜的水份可能也有不同，所以就抓個大概，
做出來發現成品真的很接近一般的巧克力布朗尼呢!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)


無罪地瓜巧克力布朗尼
Guilt-free Sweet Potato Brownies
(參考：The Happy Pear-Healthy Chocolate Brownie Recipe)

食材 Ingredients：

紅肉地瓜         sweet potatoes  (洗淨帶皮蒸熟後淨重)125g
去籽椰棗乾         pitted dates                      3個(約20g)
生可可粉        raw cacao powder                        3Tbs
杏仁粉            ground almonds                           25g
海鹽               pinch of seasalt                         1小撮
整粒杏仁          whole almonds                            15g
冷壓椰子油  cold-pressed coconut oil                    2Tbs
楓糖                 maple syrup                             1Tbs

．表面裝飾：碎核桃、70%巧克力圓鈕扣or巧克力豆

※ 工貝 tool：一台食物調理機 or 馬力強的果汁機
a food processor or a high-speed blender


※ 準備工作 Preparation：
．地瓜洗淨，蒸熟後秤量所需份量，大略切塊
．烤箱以160C預熱


．作法/步驟 Step：

1.將蒸熟大略切塊的地瓜放入食物調理機中，攪打成泥狀
2.接著加入海鹽、椰棗乾、杏仁粉、可可粉，同樣再用食物處理機攪打均勻
3.再放入椰子油、楓糖漿與整顆杏仁粒，再攪打均勻

▲完成的時候大概是這個樣子。

這個階段真的就很像一般巧克力布朗尼的麵糊了，
只是因為用的是地瓜，所以質地比較偏泥稠狀。

4.將整塊麵糰放入模具中壓平
(表面可以塞一些碎核桃，我還放了一些70%黑巧克力鈕扣)

5.放入已預熱好的烤箱，以160C烤約20分鐘

6.烘烤完成之後，拉著烘焙紙，將布朗尼移至架上放涼即可

烘烤完成時散發出的香氣真的就像一般的巧克力布朗尼。

當下真的覺得很神奇，
看到成品也覺得它一點也沒有地瓜的蹤影。

表面加了核桃與小的巧克力鈕扣，
烤好的時候還有一點半融的樣子，
讓這個巧克力布朗尼看起來更誘人了。

側面看真的有一點像普通的蛋糕體，
但是他真的沒有麵粉，也沒有加任何的膨鬆劑。

迫不及待得切開來看剖面，發現裡頭還是有點泥潤感，
但又和之前用香蕉做的那種質地不一樣。
(香蕉做的成品我個人覺得比較像"粿")

切的時候布朗尼還有點溫熱度，
讓表面的巧克力有點沾手。

一吃，發現這個地瓜巧克力布朗尼真的很接近一般的巧克力布朗尼，
吃起來綿潤但紮實，沒有太奇怪(像用香蕉那種)明顯的味道，
然而地瓜的甜味也讓它不用加太多楓糖就有一定的甜味在。

這個甜點的可可粉也扮演很重要的角色，
個人最推薦使用生可可粉(cacao powder)，
但它比較難買的到，也是建議使用品質好的熟可可粉(cacao powder)。

表面的70%黑巧克力與核桃的香氣為更豐富了整體的滋味與口感，
真的讓這個布朗尼嚐起來是不可思議的美味。

我吃是覺得完全吃不到地瓜的味道，
真心覺得真的找到了(膽固醇)救星!


By 桶子葉的吐司記
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.37.240
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推 ruby40861: 看起來好好吃 好邪惡=///=
哈哈 看起來邪惡 但其實很健康喔（雖然我常常不小心一次吃太多xD
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/03/2016 08:13:31
推 nuans: 請問最近pchome特價的好時純可可粉可以嗎
那款可可粉我是沒有用過，但是可以用的：）
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/03/2016 11:12:42
推 nuans: 太好了感謝您：）
不會 :)
推 breakingdown: 之前做過一次…食譜裡就大量的奶油和大量的巧克力
→ breakingdown: 真的是蠻罪惡的XD
→ breakingdown: 謝謝原po分享的食譜…下次會想試試看
一般的真的超邪惡 之前在外頭吃的幾公斤的奶油都不知道 xD
推 winered: 我現在正在做XD
如此迅速！希望你也和我一樣喜歡
推 mirido: 感覺好厲害！謝謝原po分享，下次來試試
謝謝 希望你也會喜歡這個的味道和口感：）
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/03/2016 17:39:54
推 wwokeb: 我也好愛布朗尼 但熱量好可怕 謝謝妳的食譜耶 ^^
對一般的真的又愛又恨。吃這個真的比較沒罪惡感xD
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/03/2016 21:13:12
推 ug771: 請問生可可粉跟熟的有請什麼分別嗎？
→ Inory0216: 生可可粉味道比較豐富，熟就比較便宜
兩者在味道 香氣 營養上都有差別喔 生可可營養價值較高
推 ninan: 不知道南瓜能不能？XD
我之前做過一個巧克力南瓜蛋糕 感覺要挑品種
推 taya1991: 用馬鈴薯和芋頭呢？？哈哈 感覺有趣
馬鈴薯我會想試試看 芋頭我覺得應該不行xD
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/04/2016 06:14:12
推 yukiaandme: 椰子油可以使用什麼油代替呢:-)
可以用葡萄籽油或味道不重的油替代喔：）
推 emily0307: 請問放到隔天的口感也一樣好嗎？
我是放冷藏保存 冰冰的吃口感較紮實 也可以用烤箱再稍微加熱來吃 我覺得沒差很多：
）
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/04/2016 11:31:17
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/04/2016 11:32:10
推 ithinksoiam: 謝謝～ 週末來試試看
希望你也會喜歡：D
※ 編輯: kk339248 (114.25.37.240), 11/04/2016 17:46:55
推 airspace: 這個好有創意喔!!有機會來試做看看:)
真心覺得比用香蕉做的好吃xD
※ 編輯: kk339248 (114.45.71.53), 11/05/2016 05:40:24
推 ithinksoiam: 對了 膽固醇後來被證實 跟食物比較沒關係喔
→ ithinksoiam: 但這個真的健康很多~
嗯嗯 但我是有去測更細的 醫院報告是寫應該就是吃太多奶油類製品 （幾乎三餐侯都吃
蛋糕甜點餅乾）後來少吃一點真的就有降了 現在就是控制加運動：）
※ 編輯: kk339248 (114.45.71.53), 11/05/2016 18:04:58
推 ithinksoiam: 我也是三餐都愛吃這些 已經買好材料了～
甜食控的人生 無法拋棄甜點 xD
※ 編輯: kk339248 (114.45.71.53), 11/05/2016 20:17:35
推 dabbyding: 之前有收藏一個南瓜布朗尼食譜 還沒試試看～
→ dabbyding: http://m.blog.sina.com.tw/51118/article.php?entryid
→ dabbyding: =590195
我之前有做過一個南瓜布朗尼結果被那味道嚇到 一直不敢再試xDD
推 ninan: 謝謝樓上的分享，也謝謝原po，我也要來試試看
可以先幫我試南瓜布朗尼嗎 xD
※ 編輯: kk339248 (36.227.246.214), 11/08/2016 08:55:24
※ 編輯: kk339248 (36.227.246.214), 11/08/2016 08:55:51