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此款柏林巧克力蛋糕看似重奶油和戚風的綜合產物, 但在我看來它比較像一個典型歐陸分蛋海綿。 因為個人認定分蛋海綿和戚風最大的分別在使用油脂的不同 (詳見此文http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006408.html), 且若此蛋糕真的是一款源自柏林的經典蛋糕, 歐陸又從來不見戚風蛋糕的身影, 不能因為它用分蛋打法就把它歸到戚風家族去。 做法粗分三部份: 1.製作蛋糕体 2.製作甘納許 3.抹面裝飾 詳細配方古狗找的到,姑且留一個代表性連結: http://forum.timway.com/f/viewthread.php?tid=157562 照片和製作心得筆記我的部落格上有,歡迎參觀: http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006487.html -- 我的部落格:陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.172.50
sorseress:看起來超好吃的啦!也要推一下馬英九最愛甜點課,這個有 04/28 23:29
sorseress:趣XD 04/28 23:29
sunnypie1992:對啊,很棒的課程。我很喜歡,因為學到很多 : ) 04/28 23:49
BAKERY166:不過真的蠻好玩的一點是用固體 液體油來決定是戚風海綿 04/29 09:12
BAKERY166:之前D大的點名PO出一個很像戚風的配方 可是他是用奶油.. 04/29 09:13
BAKERY166:用奶油就是 海綿 同配方給他換成沙拉油 就又變成戚風.. 04/29 09:14
BAKERY166:海綿跟戚風通用性有這麼大嗎? @@ 越來越搞混了 04/29 09:15
sunnypie1992:我是從歷史(食物的源起)來界定。 04/29 09:34
sunnypie1992:當然,從口感上也有不同。沒特別注意的就會混為一談 04/29 09:35
BAKERY166:所以照這樣來說 以XXX年以前的定義用奶油會變成海綿 04/29 11:36
BAKERY166:過那個年份,同配方用奶油就叫做戚風?是這樣? 04/29 11:37
sunnypie1992:我認為是。 04/29 21:28